צלעות חזיר מושרות בחומץ תפוחים

קולות: 3

איך להכין - צלעות חזיר במרינדת חומץ תפוחים

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

צלעות חזיר נצלות עד להזהבה, ואז מסיימות בתנור. אפשר אפילו להשתמש בגריל חשמלי ביתי - הטעם יהיה מדהים! לפני הצלייה, הצלעות החתוכה מושרות במשך מספר דקות בתערובת של חומץ תפוחים ושום, מה שמרכך ומוסיף טעם. לאחר הצלייה, הצלעות נצלות בתנור הולנדי עם בירה, וכמה דקות לפני שהן מוכנות, הן מורחות ברוטב ברביקיו מתוק וחריף. אפשר להכין את הרוטב מראש ולאחסן אותו בצנצנת במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

1.3 ק"ג צלעות חזיר מהירך, להסיר את הקרומים, לחתוך את שכבות הצלעות לשניים
1 כוס חומץ תפוחים
4 כפות מים
2 כפות מלח גס
2 כפות פלפל שחור טחון טרי
10 שיני שום, כתושות
חצי בקבוק בירה
בצל אחד, קלוף וחתוך ל-4 חתיכות

רוטב ברביקיו

כף אחת של שמן זית
0.5 כוסות בצל
1 כף פלפל סראנו כתוש
כף שום כתוש
כף אחת של ג'ינג'ר קצוץ
2 כפות חומץ תפוחים
2 כוסות פטל קפוא
1/3 כוס ריבת פטל ללא גרעינים
3 כפות מולסה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, חומץ תפוחים, בירה קלה, שׁוּם, רוטב ברביקיו, פלפל סראנו, שורש ג'ינג'ר, סִירוֹפּ, ריבת פטל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש גריל חיצוני או גריל חשמלי לחום גבוה.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

בשקית גדולה עם סגירת זיפ או מיכל גדול, ערבבו חומץ, מים, כף מלח, כף פלפל שחור, 4 שיני שום וצלעות. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומתבלים את שני הצדדים במלח ובפלפל השחור הנותרים. צולים את הצלעות על גריל חיצוני או גריל חשמלי עד להשחמה קלה.
סדרו את הצלעות בתבנית צלייה גדולה עם רשת ויוצקו חצי מכמות הבירה לתחתית. שתו את השאר. הוסיפו את הבצל ואת שיני השום הנותרות. כסו את תבנית הצלייה היטב בנייר כסף והכניסו לתנור שחומם מראש. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס וצלו במשך שעה וחצי. הסירו את נייר הכסף ומרחו את הצלעות ברוטב ברביקיו. צלו במשך 7 דקות, לאחר מכן הפכו, מרחו בעוד רוטב וצלו במשך 7 דקות נוספות.
מוציאים את הצלעות מהתנור ומעבירים אותן לקרש חיתוך. חותכים בין העצמות. מסדרים את הצלעות על צלחת הגשה ומגישים.

רוטב ברביקיו

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, הוסיפו את הבצל ופלפל הסראנו ובשלו עד שהבצל שקוף. הוסיפו את השום והג'ינג'ר ובשלו עוד 1-2 דקות, תוך הקפדה על השחמה של הירקות. מסירים את החומץ מהמחבת, לאחר מכן הוסיפו את הפטל, הריבה והמולסה. ערבבו לציפוי, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. טחנו את הרוטב בעזרת בלנדר מוט, סננו אותו דרך מסננת לקערה או צנצנת, תוך כדי לחיצה על הזרעים דרך הרוטב בעזרת מרית. יש לאחסן מכוסה במקרר עד שבוע.

קטגוריות: