צלעות חזיר במי מלח ג'ינג'ר-תפוז

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 669, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 156 מ"ג, נַתרָן 750 מ"ג, סוּכָּר 31 ג'.

צלעות חזיר צלויות אלה שובות לב בטעמן הרב-שכבתי. הן מושרות תחילה במי מלח של תפוז, סוכר חום, ג'ינג'ר ואניס, לאחר מכן משפשפות בתערובת של פלפל קאיין ופלפל שחור, ולבסוף צלויות, מצופות ברוטב יין תוצרת בית, עד שהצלעות עסיסיות ומקורמלות להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תפוז אחד
3/4 כוס סוכר חום בהיר
אניס כוכב אחד
כפית אחת של תבליני כבישה
2 פרוסות ג'ינג'ר + כפית ג'ינג'ר קלוף מגורר
3 שכבות של צלעות חזיר (מהמותן), במשקל 450 גרם כל אחת.
2 כפיות שמן צמחי
שן שום אחת, מגוררת
1/4 כף שרי יבש
1/3 כוס ציר עוף מלוח קלות
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס רוטב סויה מלוח קלות
1/4 כפית פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חומץ בלסמי, שֶׁרִי, שורש ג'ינג'ר, תפוזים, סוכר חום, רוטב ברביקיו, כוכב אניס, פלפל קאיין טחון, תיבול ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלח:

בעזרת קולפן ירקות, קלפו את קליפת התפוז לשלוש רצועות רחבות. סחטו 3 כפות מיץ תפוזים והניחו בצד. בסיר בינוני, שלבו 2 רצועות קליפה, 4 כוסות מים, 1/3 כוס מלח, 1/2 כוס סוכר חום, כוכבי אניס, תבלין כבישה ופרוסות ג'ינג'ר. בשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תכוף, עד שהמלח והסוכר נמסים. הסירו מהאש והוסיפו 4 כוסות מים קרים תוך ערבוב; הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
מניחים את הצלעות, כשהצד הבשרי כלפי מטה, על קרש חיתוך. מכניסים סכין בין הקרום לעצמות בקצה אחד, לאחר מכן משחררים את הקרום בעזרת האצבעות ומוציאים אותו בזהירות. מניחים את הצלעות בתבנית אפייה ושופכים מעליהן את מי המלח. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.

בינתיים, הכינו את הרוטב.:

בסיר קטן, חממו את שמן הירקות על אש בינונית. הוסיפו את השום והג'ינג'ר המגורר; בשלו במשך דקה אחת. הוסיפו את השרי, הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד לצמצום קל, דקה עד שתיים. הוסיפו את רבע כוס הסוכר החום הנותרת, 3 כפות מיץ תפוזים, את רצועת גרידת התפוז הנותרת, את ציר העוף, החומץ ורוטב הסויה ובשלו עד לצמצום לכוס אחת, 8 עד 10 דקות. הסירו מהאש ותנו לרוטב להתקרר. שמרו רבע כוס מהרוטב להגשה; השתמשו בשארית כדי למרוח את הצלעות. ניתן להכין את הרוטב עד יום מראש.
חממו את הגריל מראש על ידי הכנת אזור החימום העקיף: אם יש לכם גריל גז, חממו אותו מראש לעוצמה בינונית-גבוהה, לאחר מכן כבו חצי מהמבערים והנמיכו את החום על המבערים הנותרים. אם יש לכם גריל פחמים, לאחר שהגחלים נשרפו, גרפו אותן הצידה.
מוציאים את הצלעות מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. מערבבים בקערה חצי כפית פלפל שחור ופלפל קאיין ומשפשפים את התערובת על הצלעות. מניחים אותן עם העצם כלפי מטה בחלק הקר יותר של הגריל; מכסים ומבשלים במשך שעה. מברישים בחצי כוס מהרוטב; מכסים ומבשלים במשך שעה נוספת, מברישים ברוטב נוסף 10 דקות לפני המוכן. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לפרוסות. מגישים עם הרוטב שנותר.