כריך בקר מפורק טקסני

קולות: 3

זְמַן: 20 דקות ועוד זמן בישול על אש קטנה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בשר בקר מפורק הוא מאכל קלאסי מדרום מערב אמריקה. הבשר מבושל במשך זמן רב, והופך רך ורך עד שניתן בקלות לפרק אותו. מתכון זה משתמש בחזה בקר למילוי כריכים, המבושל בסיר בישול איטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1400 גרם חזה בקר
לחמניות המבורגר עגולות
2 כפות שמן צמחי
5 שיני שום, לחוצות דרך מכבש שום
1 בצל, קלוף וחתוך לחצאי טבעות דקות
1 כף אבקת פלפל צ'ילי
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות כמון טחון
1/4 כוס חומץ תפוחים
1.5 כוסות מים
קופסה אחת (410 גרם) של עגבניות שלמות במיץ שלהן
2 קופסאות שימורים של פלפלי צ'יפוטלה שלמים ברוטב אדובו
2 עלי דפנה
3 כפות מולסה שחורה
פלפלי חלפיניו כבושים להגשה
סלט קולסלאו להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמניות המבורגר, בָּקָר, עגבניות, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, תיבול צ'ילי, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, חומץ תפוחים, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל לפי הטעם. חממו מחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו שמן צמחי וחממו עד שיעשן. הוסיפו את הבשר ובשלו, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים, כ-10 דקות. העבירו את הבשר לסיר בישול איטי; שמרו על המחבת על האש.
להוסיף שום, בצל, תיבול צ'ילימוסיפים את הכמון, הכוסברה והכמון למיץ המחבת ומערבבים עד לקבלת ריח עז, כדקה. מוסיפים את חומץ התפוחים ומבשלים על אש קטנה עד לאידוי כמעט מלא, תוך גירוד תחתית המחבת בעזרת כף עץ. מוסיפים מים ויוצקים את התערובת על חזה העוף.

מעכו את העגבניות בעזרת האצבעות והכניסו אותן לסיר בישול איטי; הוסיפו את מיץ העגבניות, פלפלי הצ'יפוטלה, עלי הדפנה והמולסה. סגרו את סיר הבישול האיטי וכוונו את הטיימר לבישול ארוך, כ-8 שעות, עד שהעגבניות מתקלפות בקלות בעזרת מזלג. הוציאו והשליכו את עלי הדפנה.

להגשה, קרעו את הבשר בעזרת 2 מזלגות וערבבו אותו באופן שווה לתוך הרוטב; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו את הבשר על לחמניות סנדוויץ' ולהגיש עם חלפיניו ו סָלַט כְּרוּבאפשרות נהדרת נוספת היא לעטוף את הבשר בטורטיות.

מַתכּוֹן כריך בקר ולחמניית קייזר מתוקה.