בריסקט בקר מעושן ברביקיו

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-30 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 10

חזה בקר עבה מושלם לעישון על הגריל. כדי להכין אותו, אתם צריכים נתח בשר שטוח ומלבני, משופשף בתערובת תבלינים יבשה ומושרה למשך הלילה. תבלינים אלה לא רק מעניקים את טעמם לבשר אלא גם יוצרים קרום נפלא ומלוח במהלך העישון. זמן העישון על הגריל תלוי במשקל הנתח: כשעה וחצי לכל קילו בשר. התוצאה היא חזה בקר רך ועשיר בטעם, מושלם למנה עיקרית עם תוספות או לכריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר גזוז אחד במשקל כ-2.2-2.5 ק"ג.
1.5 כוסות פפריקה
3/4 כוס סוכר
3 כפות אבקת בצל
3 כפות מלח שום
1 כף מלח סלרי
כף אחת של פלפל שחור
1 כף פלפל לימון
כפית אחת של אבקת חרדל
כפית אחת של פלפל קאיין
0.5 כפיות טימין מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אבקת בצל, אבקת חרדל, מלח שום, מלח סלרי, פלפל לימון, פלפל קאיין טחון, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את כל החומרים היבשים בקערה ומערבבים היטב.

חתכו את חזה הבקר, תוך השארת כ-6 מ"מ שומן. שפשפו אותו בכ-6 מ"מ מתערובת התבלינים (קרום התבלינים לא צריך להיות סמיך מדי כדי שהבשר יעושן טוב יותר).
תנו לבריסקט להשריה לילה שלם במקרר.

מחממים את הגריל ל-120 מעלות צלזיוס באמצעות פחמים ושבבי היקורי.
הניחו את החזה על אש עקיפה ובשלו במשך 3.5 שעות, לאחר מכן הפכו אותו. בשלו עוד 3.5 שעות, סך הכל 7 שעות (כשעה וחצי לכל קילו בשר). הטמפרטורה הפנימית של החזה המוגמר צריכה להיות 85 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט).
הניחו על קרש חיתוך והניחו לבשר לנוח לפחות 10 דקות. פרסו את חזה הבריסקט לרוחב הסיבים והגישו עם עגבניות ממולאות.