בריסקט בקר מעושן טקסני

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 484, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 52 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 95 מ"ג, נַתרָן 1088 מ"ג, סוּכָּר 38 ג'.

חזה בקר מעושן בסגנון טקסני טעים בפני עצמו עם תוספת או במנות אחרות, כמו טאקו או בוריטו. הבישול לוקח לפחות 12 שעות, אבל התוצאות שוות את ההמתנה. הבקר מקבל את טעמו המדהים ממלח, פלפל שחור, עשן וכמובן, מיץ תפוחים. אל תשכחו לטפטף אותו מדי פעם, והוא יהיה עסיסי וטעים להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר

חזה בקר אחד במשקל 6.5-10 ק"ג.
כף מלח
כף אחת של פלפל שחור טחון
מיץ תפוחים בבקבוק ריסוס לפיזור
ציוד מיוחדמעשנה; נייר לא מצופה שעווה לבשר

רוטב ברביקיו מקורי

6 כוסות קטשופ
1 כוס חומץ תפוחים
1 כוס רוטב ווסטרשייר
3/4 כוס מולסה קנים
0.5 כוס סוכר חום
2 כפות רוטב חריף, כמו רוטב לואיזיאנה
2 כפות מיץ לימון
0.5 כוס אבקת צ'ילי
2 כפות שום כתוש
2 כפות אבקת בצל
2 כפות מלח
2 כפות פלפל שחור
כף אחת של פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ תפוחים, קֶטשׁוֹפּ, רוטב ברביקיו, דִבשָׁה, גרגירי שום, פלפל קאיין טחון, רוטב ווסטרשייר

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את המעשנה ל-120-135 מעלות צלזיוס.
חתכו את שכבת השומן מעל חזה החזה כך שתישאר שכבה בעובי של 0.5 ס"מ, לאחר מכן חתכו את השומן העליון והתחתון. חתכו את הקצוות השטוחים והרזים כך שהבשר יהיה בעובי של לפחות 4 ס"מ. ערבבו מלח ופלפל בקערה.

נערו ומרחו שכבה אחידה של תערובת המלח והפלפל על כל שטח החזה שיהיה חשוף לעשן. הימנעו משפשוף הקפלים והסדקים, אחרת התבלינים יהפכו לעיסה רטובה.
הכניסו את חזה החזה למעשנה כשהחלק השומני קרוב ביותר לאש. עישנו במשך שעתיים, תוך כדי הפיכת חזה החזה מדי פעם כדי למנוע מהקצוות להתייבש. מרחו בנדיבות מיץ תפוחים על הבשר והמשיכו לעשן, מרחו כל 30 דקות, עד שהבשר בצבע מהגוני עמוק והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95-105 מעלות צלזיוס, עוד 10-12 שעות.
עטפו את החזה בחוזקה בנייר אפייה והניחו לו לנוח 45 דקות עד שעה לפני הפריסה. הגישו עם רוטב ברביקיו.
רוטב ברביקיו מקורי

תפוקה: יותר מ-1 ליטר.

ערבבו קטשופ, חומץ, רוטב ווסטרשייר, מולסה, סוכר חום, רוטב חריף ומיץ לימון בסיר גדול. הביאו לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן הוסיפו אבקת צ'ילי, שום כתוש, אבקת בצל, מלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. המשיכו לבשל את הרוטב על אש קטנה במשך 30-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה.