בריסקט וואגיו מעושן

קולות: 1

זְמַן: 15 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 727, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 44 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 223 מ"ג, נתרן 654 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

חזה בקר מעושן רך ועסיסי, מצופה בקלתית פלפל שחור עבה, נמס ממש בפה ואפילו לא צריך רוטב. הבישול לוקח מעל 15 שעות, אבל התוצאה שווה את ההמתנה המייגעת. החזה פרוס דק ומוגש עם תוספת של עלי קולרד מבושלים ובייקון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קֵייל

4 פרוסות בייקון, חתוכות לקוביות
1 בצל צהוב קטן, קצוץ לקוביות
כף אחת של בסיס בקר
3 צרורות קייל קצוץ דק
כף מלח
כף אחת של חומץ תפוחים

חזה בקר

חזה וואגיו אחד במשקל 5-7 ק"ג.
0.5 כוסות מלח גס
0.5 כוס פלפל שחור טחון גס
2 כפות שום מגורען
חרדל צהוב, לפי הצורך
ציוד מיוחדמעשנה; נייר בשר בגודל 60×90 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חַרדָל, בְּשַׂר חֲזִיר, כרוב עלים, גרגירי פלפל שחור, גרגירי שום

בישול המנה לפי המתכון:

קֵייל:
חממו סיר בנפח 8 ליטר על אש בינונית-גבוהה ובשלו את הבייקון עד שיהפוך פריך. הוסיפו את הבצל ובשלו על אש בינונית במשך 2 דקות. הוסיפו את הבשר הטחון, הכרוב ו-5 כוסות מים (ראו הערה). בשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהירקות רכים, כשעתיים. תבלו במלח וחומץ תפוחים לפי הטעם.

פֶּתֶק

ציר בקר עשוי מציר בקר ובעל טעם עשיר, מרקם דמוי משחה וצבע חום כהה. מניחים אותו על הכיריים ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-2-3 שעות. ציר בקר נחשב למרכיב; יש להשתמש בו כאשר אין צורך בכמות נוזלים רבה מדי.
חממו מראש את המעשנה ל-100 מעלות צלזיוס.

חזה בקר:

חתכו את השומן מהחזה, והותירו שכבה בעובי 0.5 ס"מ (1/4 אינץ') מעל וללא שומן מתחת. ערבבו מלח, פלפל ושום בקערה. צפו קלות את החזה בחרדל, ולאחר מכן תבלו בנדיבות בתבלינים. הכניסו את החזה למעשנה ובשלו במשך 12 שעות. עטפו את החזה בנייר אפייה והחזירו אותו למעשנה. העלו את הטמפרטורה ל-135 מעלות צלזיוס ובשלו עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-95 מעלות צלזיוס, כשעתיים נוספות. הניחו לבשר לנוח עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תרד ל-74 מעלות צלזיוס, כשעה.
הוציאו את עטיפת הנייר ופרסו את חזה החזה לרוחב הסיבים. הגישו עם כרוב מבושל.