בריסקט בקר מעושן בגריל

קולות: 3

זְמַן: 11 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

בישול חזה בקר טעים אורך כ-18 שעות, כולל השריה של לילה במקרר וכ-10 שעות של עישון, לכן תכננו מראש אם אתם מבשלים לזמן מסוים. סינטה קלה של חזה בקר משופשפת בנדיבות בתערובת תבלינים, מקררת, ולאחר מכן מבושלת באיטיות על שבבי עץ בוערים בחום עקיף של גריל פחמים או גז. הבשר המתקבל טעים ועסיסי להפליא. הגישו אותו כמנה עיקרית עם רוטב ברביקיו, או השתמשו בפרוסות דקות להכנת כריכים טעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר אחד במשקל 2-2.5 ק"ג, לאחר הסרת שומן, ומשאיר שכבה בעובי 0.5 ס"מ בלבד.
כף אחת של פפריקה
כף אחת של סוכר חום
1 כוס חומץ תפוחים
3/4 כוס קֶטשׁוֹפּ
1/4 כוס סוכר חום
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
כפית אחת של רוטב חריף, לא חריף מדי
כפית פפריקה אחת
6-8 כוסות שבבי היקורי או מסקיט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף, פַּפּרִיקָה, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבריסקטבקערה קטנה, ערבבו את הפפריקה, הסוכר החום, ו-2 כפות מלח ופלפל שחור מכל סוג. מרחו את התערובת על כל פני החזה, תוך כדי טפיחות קלות עד לקבלת שכבה עבה ואחידה. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.
כשאתם מוכנים לעשן, השרו את שבבי העץ בקערה גדולה של מים קרים. חממו מראש גריל פחמים באמצעות חום עקיף: הדליקו את הגחלים, ולאחר מכן גרפו אותן לצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני של הגריל והניחו את הרשת מעל. חממו את הגריל ל-95-120 מעלות צלזיוס (205-250 מעלות פרנהייט) (ניתן לבדוק זאת על ידי החזקת ידכם במרחק 12 ס"מ מהגריל; אם אתם מצליחים להחזיק את החום למשך לא יותר מ-6 שניות, הגריל מוכן). סננו את שבבי העץ ופיזרו אותם על הגחלים. אם משתמשים בגריל גז, בשלו על אש עקיפה באמצעות מעשנת שבבי עץ.

הניחו את חזה הבשר, כשהצד השומן כלפי מעלה, על הרשת מעל מגש הטפטוף. כסו את הגריל; כווננו את פתחי האוורור לשמירה על טמפרטורה בין 95°C ל-120°C (205°F ל-250°F). עישנו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של חזה הבשר מראה 85°C ו-95°C (185°F עד 205°F), כ-7.5 עד 10 שעות. הפכו את חזה הבשר כל כמה שעות והוסיפו עוד פחמים ושבבי עץ כל 45 דקות כדי לשמור על טמפרטורה קבועה (השתמשו בשבבי עץ יבשים אם צריך להגביר את האש).
הוציאו את הבשר מהגריל, עטפו אותו בנייר כסף והניחו לו לנוח בין 45 דקות לשעה. שפכו את הנוזל מתבנית הטפטוף לקערה, הניחו לו להתייצב ולאחר מכן הסירו את השומן.
בינתיים, הכינו את רוטב הברביקיו.בסיר, ערבבו חומץ, קטשופ, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף, פפריקה וכפית מלח. חממו, תוך ערבוב, על אש בינונית עד לרתיחה עדינה, כ-3 דקות. הניחו להתקרר, ולאחר מכן תבלו במלח לפי הטעם.
פורסים את הבשר כנגד סיביו. מגישים עם זילוף של נוזלים ורוטב ברביקיו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים