בריסקט בקר מבושל בסגנון טקסני ברביקיו

קולות: 2

איך להכין בריסקט בקר מבושל בטעם טקסס ברביקיו

זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ברביקיו טקסני משתמש בדרך כלל בבקר. הוא מתובל, מושרה לילה שלם ומעושן במשך חצי יום. מתכון זה מאיץ את זמן הבישול של הבקר על ידי טבילתו ברוטב עגבניות-בירה בזמן שהוא מעשן. בדרך זו, הבשר יעשן ויבושל בו זמנית. שיטת ברביקיו זו מביאה לבקר רך ועסיסי עם טעם עצי וחריף. ניתן להגישו חם עם תוספת, או להשתמש בו קר לכריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה יבשה לשפשוף

חתיכת חזה בקר אחת (2.2-2.7 ק"ג), רצוי חתוכה מהקצה המחודד והשומן
1/4 כוס פפריקה מתוקה
1 כף מלח גס
כף אחת של פלפל שחור טחון
כף אחת של סוכר חום
כפית אחת של פלפל קאיין
בְּנוֹסַף6 כוסות שבבי עץ היקורי או מסקיט

רוטב בישול

800 גרם רסק עגבניות
350 מ"ל לאגר או בירה ענברית
2 גבעולי סלרי, קצוצים
בצל בינוני אחד, קצוץ
3/4 כוס חומץ תפוחים
0.5 כוס סוכר חום
1/4 כוס חרדל
5 פרוסות בייקון עבות, קצוצות לקוביות (כ-180 גרם)
10 שיני שום, כתושות
4 פלפלי צ'יפוטלה משומרים ברוטב אדובו, קצוצים
3 פלפלי אנצ'ו, ללא גבעולים, ללא גרעינים וקצוצים
2 עלי דפנה
2 כפות. אבקת צ'ילי
כף מלח גס ועוד קצת
4 כפות מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ תפוחים, סוכר חום, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, פלפל אנצ'ו, עלה דפנה, תיבול צ'ילי, חַרדָל, פלפל קאיין טחון, רוטב ברביקיו, בירה קלה, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה יבשה.

ערבבו פפריקה, כף מלח וכף פלפל שחור, סוכר חום ופלפל קאיין. שפשפו את התערובת לתוך חזה הבקר, עטפו היטב והכניסו למקרר למשך הלילה.
משרים את שבבי העץ במים למשך 30 דקות לפחות. מחממים מראש גריל חיצוני לחום בינוני, תוך שימוש בחום עקיף.

רוטב ברביקיו.

בתבנית אפייה גדולה וחד פעמית מאלומיניום, ערבבו את רסק העגבניות, הבירה, הסלרי, הבצל, 1/2 כוס חומץ, סוכר חום, חרדל, בייקון, שום, פלפלי צ'ילי, עלי דפנה, אבקת צ'ילי, כף מלח ופלפל שחור לפי הטעם. הוסיפו את חזה הבקר לרוטב.
זרקו חופן שבבי עץ ספוגים על הגחלים החמות, הניחו את המחבת בצד הקר יותר של הגריל וכסו כך שפתחי האוורור יהיו ישירות מעל חזה הבקר.
צולים ומורחים את הבשר ברוטב כל 30 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם ומוסיפים עוד מים למחבת לפי הצורך, עד שהבשר רך ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 90 מעלות צלזיוס, כ-3 שעות ו-45 דקות. מוסיפים גחלים לפי הצורך כדי לשמור על אש בינונית עד בינונית-נמוכה.
מעבירים את החזה לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 20 דקות. מסירים את השומן מרוטב הבישול ומוסיפים את רבע כוס החומץ הנותרת ומלח לפי הטעם. מחממים שוב במידת הצורך.
פורסים דק את החזה לרוחב הסיבים ומניחים על צלחת הגשה. יוצקים את הרוטב על הבשר ומגישים את הרוטב בקערה נפרדת.

פֶּתֶק

בעוד שיש מגוון רחב של שבבי עץ לעישון, הטעם החזק והמסורתי של היקורי או מסקיט הוא הטוב ביותר למנה זו. שבבי עץ פירות, כמו תפוח או דובדבן, מתאימים יותר לבשרים רכים כמו חזיר, עוף או דגים. שבבי עץ מגיעים גם במגוון גדלים. חתיכות גדולות יותר אינן דורשות השרייה ומייצרות עשן חזק. שבבים קטנים יותר, הדורשים השרייה מוקדמת, מתעשרים לאט..