תבשיל פטריות בסגנון בורגון

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1076, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 34 ג'., פחמימות 125 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 136 מ"ג, נַתרָן 2129 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

מנה זו היא גרסת פטריות של ביף בורגיניון, ללא הבקר. תבשיל סמיך וארומטי עם פטריות מלכותיות, פנצ'טה, יין בורגון ועשבי תיבול ארומטיים מוגש עם אטריות ביצים בחמאה. ניתן בקלות להפוך את המתכון לצמחוני - פשוט להשמיט את הפנצ'טה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
110 גרם פנצ'טה קצוצה או 4 רצועות בייקון, חתוכות לחתיכות, אופציונלי
900 גרם פטריות חומות, חתוכות לשניים
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
2 גזרים, קצוצים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
4 שיני שום גדולות, פרוסות דק
2 עלי דפנה
גבעול מיורן טרי, קצוץ דק, או כפית מיורן מיובש
כמה גבעולי טימין טריים, עלים קצוצים דק
3 כפות קמח
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות רוטב ווסטרשייר
2.5 כוסות (חצי בקבוק) של יין בורגון אדום יבש
4 כפות ציר בקר או פטריות
450 גרם אטריות ביצים
2 כפות חמאה
חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, אטריות ביצים, רוטב ווסטרשייר, רסק עגבניות, פטרוזיליה, מָיוֹרָן, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בתנור הולנדי גדול, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפנצ'טה או הבייקון, אם משתמשים, ובשלו עד להזהבה ורכות. הוסיפו את הפטריות ובשלו עד להזהבה ורכות, כ-15 דקות. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, השום, עלי הדפנה, המלח, הפלפל השחור, מיורן וטימין. בשלו, מכוסה, עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי לרכך את הירקות. הוסיפו את הקמח וערבבו במשך דקה אחת, לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות ורוטב ווסטרשייר.
מוסיפים את היין ומנמיכים מעט במשך כמה דקות, לאחר מכן מוסיפים את הציר ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה. אם מכינים מראש, יש להניח לו להתקרר לחלוטין. לפני ההגשה, יש לחמם שוב את התבשיל על אש בינונית.

בזמן שהתבשיל מתבשל, או ממש לפני ההגשה, הביאו את המים לרתיחה, תבלו במלח ובשלו את אטריות הביצים. סננו את האטריות במסננת והחזירו אותן לסיר החם. הוסיפו את החמאה, המלח והפטרוזיליה וערבבו היטב. הגישו את האטריות בקערות שטוחות עם התבשיל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / אוכל מנחם / מנות עיקריות / פַּסטָה / ירקות ופטריות / מרקים ותבשילים סמיכים / רייצ'ל ריי / שבוע ביום אחד

מתכונים דומים