תבשיל אפוי עם עוף ולחמניות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הכינו ארוחת צהריים דשנה עם תבשיל אפוי בתנור, או ראגו, ועליו ביסקוויטים זהובים ופריך. חזה עוף אפוי מגורר מוגש ברוטב שמנת עם גזר, אפונה ירוקה ובצל ירוק. התבשיל מכוסה בעיגולי בצק, אשר לאחר האפייה הופכים ללחמניות אווריריות ומשובצות עשבי תיבול. טבלו אותם ברוטב הטעים ותיהנו מהטעמים הטעימים. מנה מושלמת לארוחת צהריים של יום ראשון עם המשפחה. ניתן להרכיב את התבשיל מראש, לחתוך את עיגולי הבצק ולאחסן אותם בנפרד במקרר עד לאפייה, ולאחר מכן להגיש חם מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטו

3 חזה עוף שלמים (או 6 חצאים), עם עצם ועור
3 כפות שמן זית
5 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית
2 קוביות מרק עוף
165 גרם חמאה לא מלוחה
2 כוסות בצל קצוץ (2 ראשים)
3/4 כוס קמח
1/4 כוס שמנת מתוקה
2 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות (4 גזרים), חלטו במשך 2 דקות
חבילה אחת (280 גרם) אפונה ירוקה קפואה (2 כוסות)
1.5 כוסות בצלים קטנים שלמים קפואים
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

ביסקוויטים

2 כוסות קמח
כף אחת של אבקת אפייה
כפית מלח גס
כפית סוכר אחת
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
3/4 כוס שמנת דלת שומן 10%
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
ביצה אחת מעורבבת עם כף מים אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גֶזֶר, אפונה, סטים של בצל, ביצים, קרֶם, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מניחים את חזה העוף על תבנית אפייה ומשפשפים אותם בשמן זית. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. אופים במשך 35-40 דקות או עד שהעוף מבושל לחלוטין. כשהעוף קר מספיק כדי לגעת בו, מסירים את העור והעצמות וחותכים את העוף לקוביות גדולות. יתקבלו 4-6 כוסות של עוף מגורר.
בסיר קטן, חממו את ציר העוף והמיסו בו את קוביות הציר. בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, המיסו את החמאה וטגנו את הבצל על אש בינונית במשך 10-15 דקות, עד לשקיפות. הוסיפו את הקמח וטגנו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות. שפכו את ציר העוף החם לסיר. בשלו על אש קטנה עוד דקה, תוך ערבוב, עד להסמכה. הוסיפו 2 כפיות מלח, 1/2 כפית פלפל שחור ושמנת מתוקה.

מוסיפים קוביות עוף, גזר, אפונה, בצל ופטרוזיליה. מערבבים היטב. יוצקים את התבשיל לתבנית אפייה אליפטית או מלבנית בגודל 25 על 32 על 5 ס"מ. מניחים את התבנית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או בנייר אפייה. אופים במשך 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הלחמניות. בקערת מיקסר עם מרית, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. הוסיפו את החמאה וערבבו במהירות נמוכה עד שהחמאה בגודל של אפונה. הוסיפו את השמנת וערבבו במהירות נמוכה. הוסיפו את הפטרוזיליה. הפכו את הבצק על משטח מקומח היטב ורדדו אותו בעזרת מערוך לעובי של 1 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ, חתכו שנים עשר עיגולים מהבצק.
מוציאים את הראגו מהתנור ומורחים את הבצק מעל המלית. מברישים את הלחמניות בביצה ומחזירים את התבנית לתנור. אופים עוד 20-30 דקות, עד שהביסקוויטים זהובים והראגו מבעבע.

ייעוץ קולינרי

אם מכינים מראש, יש לקרר את תבשיל העוף והביסקוויטים בנפרד. אופים את התבשיל במשך 25 דקות, לאחר מכן מניחים מעל את הביסקוויטים ואופים עוד 30 דקות, או עד שהביסקוויטים מוכנים.