פיתה מדגנים מלאים

קולות: 6

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 פיתות בקוטר 20 ס"מ כל אחת.

פיתה טרייה תוצרת בית (העשירה ביחס של 1:1 של קמח רב תכליתי וקמח חיטה מלאה) קלה להכנה וטעימה, עם כיס בפנים. פיתה נאפית בצורה הטובה ביותר על אבן אפייה או אריחי קרמיקה לא מזוגגים, אך ניתן גם לאפות אותה על תבנית אפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כפית אחת של שמרים יבשים
2.5 כוסות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
2 כוסות קמח מלא
4 כוסות קמח חיטה פרימיום
כף מלח
1-2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח מלא, בצק שמרים, פיתה

בישול המנה לפי המתכון:

תצטרכו קערת ערבוב גדולה, מערוך, אריחי קרמיקה לא מזוגגים, או כמה תבניות אפייה (ניתן להחליף במחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת בקוטר של לפחות 23 ס"מ).
בקערה גדולה, הוסיפו את השמרים למים החמימים. ערבבו עד להמסה. הוסיפו כוס אחת של קמח חיטה מלאה, לאחר מכן כוס אחת של קמח רב תכליתי. ערבבו 100 פעמים בכיוון אחד במשך דקה אחת כדי להפעיל את הגלוטן בקמח. הניחו לבצק לנוח לפחות 10 דקות ועד שעתיים.

מפזרים מלח על הבצק ומוסיפים שמן זית. מערבבים היטב. מוסיפים כוס קמח משובח.

כאשר הבצק הופך נוקשה מדי לערבוב, הופכים אותו על קרש חיתוך מקומח קלות ולשים במשך 8-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מחזירים את הבצק לקערה המשומנת קלות ומכסים בניילון נצמד.

הניחו לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כשעה וחצי. לחצו אותו בעדינות. ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן אותו, מכוסה בניילון נצמד, במקרר עד 5 ימים.
אם אתם רוצים לקרר את הבצק בשלב זה ולאפות את הפיתות מאוחר יותר, פשוט שימו אותו בשקית ניילון בגודל של פי שלושה בערך מגודל הבצק וקשרו אותה למעלה. זה יאפשר לבצק לתפוח במקרר (וכך הוא יתפוס). יום אחר יום, פשוט חתכו את כמות הבצק שאתם צריכים, ואת השארית אחסנו במקרר עד שבוע. לאחר מספר ימים, הבצק יריח של שמרים מותססים, מה שישפר את טעם הפיתות המוכנות. הביאו את הבצק לטמפרטורת החדר לפני האפייה.

כמות בצק זו מספיקה לכ-16 פיתות, אם מרדדים אותן לקוטר של כ-20-23 ס"מ ועובי של פחות מ-0.6 ס"מ. כמובן שניתן להקטין אותן. הגודל והצורה תלויים לחלוטין בכם, אך המתכון הבא מתאר את המידות הללו.
הניחו אריחי קרמיקה לא מזוגגים, אבן אפייה או 2 תבניות אפייה על רשת בשליש התחתון של התנור, תוך השארת מרחק של לפחות 2.5 ס"מ ביניהם כדי לאפשר זרימת אוויר.

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

חלקו את הבצק לשניים, הניחו חצי בצד וכסו אותו בזמן שאתם עובדים עם החצי השני. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים ושטחו כל אחד מהם בעזרת כף היד, מפוזרים קלות בקמח. רדדו כל חתיכת בצק לעיגול בקוטר 20-23 ס"מ. ניתן לרדד את כל שמונת החלקים בבת אחת לפני האפייה. כסו את החלקים, אך אל תערמו אותם זה על גבי זה.
אפו 2 פיתות בכל פעם (או יותר אם התנור שלכם מאפשר זאת) ישירות על פלטות החימום או תבניות האפייה.

אפו כל פיתה במשך 3-4 דקות, עד שהיא תפוח כמו בלון או מתחילה להשחים מעט, המוקדם מביניהם. אם יש קמטים או פיסות בצק יבשות בפיתה, או מכל סיבה אחרת, ייתכן שהפיתה לא תתפח כמו בלון. אל דאגה, הטעם עדיין יהיה טעים. ככל שתאפו יותר פיתות, כך תלמדו יותר טריקים וטעויות קטנות, והלחם שלכם ייצא כמו "כדור" יותר ויותר. אבל גם אחרי זה, אם הפיתה שלכם, כמו שלנו, לא תתפח לחלוטין, לא תצטרכו לדאוג, מכיוון שזה לא ישפיע על הטעם.

לאחר שהפיתות מוכנות, הוציאו אותן מהתנור, הניחו אותן על רשת צינון למשך כ-5 דקות כדי להתקרר מעט, ולאחר מכן עטפו אותן במגבת מטבח גדולה (זה ישמור על רכות הלחם). לאחר שהחצי הראשון של הבצק רדוד ואפוי, חזרו על התהליך עם הבצק הנותר או אחסנו אותו במקרר לשימוש מאוחר יותר כמתואר לעיל. ניתן גם לחלק את הבצק לחתיכות קטנות יותר (אם רוצים) כדי ליצור פיתות קטנות יותר.