פיתה ערבית עם כיס

קולות: 6

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 לחמי פיתה

כדי להכין את הבצק, תצטרכו שמרים יבשים פעילים, סוכר, מים חמימים וקמח עתיר גלוטן. הניחו לבצק לתפוח במשך שעה וחצי; במהלך זמן זה, הלחות תאיץ את התפיחה של הגלוטן. לאחר שהבצק תפח והתרחב, יהיה לכם בצק יציב וגמיש עם תכונות אפייה מצוינות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
כפית סוכר אחת
1.5 כוסות מים חמים
כפית מלח אחת
כפית שמן זית אחת
3.5 כפות. קמח לחם עתיר גלוטן, ועוד קצת לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פיתה, בצק שמרים, קמח לחם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה של מיקסר חשמלי חזק עם וו לישה, ערבבו את השמרים, הסוכר והמים החמימים. ערבבו. הניחו לעמוד עד שהשמרים מתחילים להקציף, כ-5-10 דקות.
מוסיפים את המלח. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי הקצפה במהירות הנמוכה ביותר עד שכל הקמח נטמע והבצק מתחיל ליצור כדור. זה אמור לקחת כ-4 דקות.

העבירו את הבצק על משטח מקומח קלות ולשו עד לקבלת תערובת חלקה וגמישה. העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, הפכו אותה כך שתצפו אותה בשמן וכסו בניילון נצמד. הניחו לבצק לתפוח כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
מפעילים את הבצק, מחלקים אותו ל-8 חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור. מקמחים קלות את חלקי הבצק שאינם עובדים איתם וכסו אותם. נותנים לבצק לנוח מכוסה במשך 15 דקות כדי להקל על הרידוד.
הניחו אבן פיצה גדולה במדף התחתון וחממו את התנור (או את האבן) ל-260 מעלות צלזיוס. בעזרת מערוך, גלגלו כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ-20 ס"מ ובעובי של 0.5 ס"מ. ודאו שהעיגול חלק לחלוטין, ללא קפלים או תפרים שימנעו מהפיתות להתנפח כראוי. כסו את הדיסקיות המגולגלות, אך אל תערמו אותן.

מניחים שני עיגולי בצק בכל פעם על אבן הפיצה החמה ואפים במשך 3-4 דקות, עד שהבצק תפוח כמו בלונים ומשחים. יש לשים לב היטב; הם נאפים במהירות.

הוציאו את הלחם מהתנור ותנו לו להתקרר על רשת במשך 5 דקות. הפיתות יתרוקנו וייווצרו "כיס" במרכז. עטפו את הפיתות במגבת מטבח גדולה כדי לשמור עליהן רכות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות צמחוניות / אוכל מהיר / מנות פיתה / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים