לחם צימוקים מלא

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 כיכרות לחם

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 318, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 60 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 22 מ"ג, נַתרָן 206 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

לחם קינמון וצימוקים מדגנים מלאים עשיר בסיבים ונוגדי חמצון. אלי קריגר גם מוסיפה דבש לבצק. שלא כמו סוכר, דבש הוא ממתיק לא מזוקק, מה שהופך את הלחם לח ורך. נסו להכין פרנץ' טוסט עם שאריות - זה אלוהי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח לחם + עוד לאיבוק
2 כוסות קמח מלא
1/4 כוס חלב יבש ללא שומן
ביצה גדולה אחת
2 כפות שמן קנולה, ועוד קצת לשימון
3 כפות דבש
2 כפיות מלח
1.5 כפיות שמרים יבשים להכנה מהירה
2/3 כוס צימוקים
כף אחת + כפית אחת קינמון טחון
1/3 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, קינמון, צִמוּק, חלב יבש, קמח לחם, דְבַשׁ, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מדדו כוס ורבע של מים חמים מאוד ובדקו את הטמפרטורה: היא צריכה להיות בין 48°C ל-55°C.

ערבבו את שני הקמחים, אבקת החלב, הביצה, שמן הצמחי, הדבש, המלח, השמרים והמים החמימים בקערת מיקסר עומד עם וו לישה. ערבבו במשך 3 דקות במהירות הנמוכה ביותר, לאחר מכן הגבירו את המהירות לגבוהה וערבבו במשך 5 דקות נוספות.

הבצק צריך להיות רך ודביק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה מרוססת בתרסיס שמן. מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק כמעט מכפיל את גודלו, כשעה וחצי. צימוקים יבשים ימשכו לחות מהלחם, לכן יש להשרות אותם תחילה במים רותחים כדי להפיח בהם מים, כ-30 דקות. מסננים ומייבשים בטפיחות קלות.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. פורסים אותו לריבוע רך. מרימים צד אחד של הבצק וקפלים אותו לשניים לרוחב, כשליש מהאורך; לוחצים על הבצק עם אצבעות פרושות כדי להסיר בועות אוויר. חוזרים על הפעולה עם שלושת צידי הבצק הנותרים.

רססו שתי תבניות כיכר לחם בגודל 23x13 ס"מ בתרסיס שמן. חלקו את הבצק לשניים; רדדו כל חצי לריבוע בגודל 20 ס"מ.

מרחו כל ריבוע בשמן צמחי, ואז פזרו קינמון (הוא מלא בנוגדי חמצון!), סוכר חום וצימוקים.

גלגלו כל ריבוע בצק לגליל הדוק; הניחו אותו בתבניות המוכנות כשהצד התפר כלפי מטה. כסו היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר עד שהבצק ממלא את התבניות ומרגיש קפיצי למגע, כשעה וחצי.