משו עם עוף

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

משו עם עוף - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם ירכי עוף פרוסות, ללא עור וללא עצמות
1 פלפל אדום חריף, ללא גרעינים, ללא גבעולים וחתוך לרצועות
1/2 בצל, פרוס לחצאי טבעות
1 צרור קטן של בצל ירוק פרוס דק
1/2 ראש כרוב לבן בינוני, קצוץ דק
1/2 ראש כרוב נאפה גדול, קצוץ דק
1/2 כרוב אדום בינוני, קצוץ דק
1/2 כוס גזרים חתוכים לז'וליאנה
1 כוס פטריות שמפיניון פרוסות
1/4 כוס נבטי במבוק צעירים פרוסים (מסוננים)
1/4 כוס ערמוני מים משומרים (ערמוני מים), מסוננים ופרוסים
1/3 כוס רוטב הויסין, ועוד קצת לשימון הפנקייקים
3 כפות רוטב סויה
2 כפות ליטר יין אורז מירין
1.5 כפות שמן שומשום
3 כפות ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ
כף שום כתוש
3 כפות שמן קנולה
3 כפות שומשום שחור קלוי
עלי כוסברה טריים, רוטב סריראצ'ה (אופציונלי), להגשה

פנקייקים סיניים עם בצל ירוק:

3/4 כוס קמח חיטה
1/4 כוס קמח אורז
1/2 כפית מלח
1/8 כפית שמן שומשום קלוי
2 ביצים
2 בצלים ירוקים פרוסים דק
תרסיס בישול נון-סטיק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, ירכי עוף, כרוב לבן, כרוב סיני (נאפה), כרוב אדום, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, ערמוני מים, רוטב הויסין, רוטב סרירצ'ה, מירין (יין אורז), בצל ירוק, כוסברה, קמח אורז

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה, ערבבו את הויסין, רוטב הסויה, מירין, שמן שומשום, שום וג'ינג'ר. תבלו במלח ופלפל. הוסיפו את העוף המפורק וערבבו. השרו את העוף, מכוסה, בטמפרטורת החדר במשך 20-30 דקות.
כ-5 דקות לפני סיום ההשריה, חממו ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה והוסיפו 2 כפות שמן קנולה עד שיהיה חם.

בעזרת כף מחוררת, הוציאו את העוף מהמרינדה והניחו אותו בווק או מחבת חמה מאוד. טגנו עד שהעוף משחים היטב, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-2 דקות.

מוסיפים את הפלפל האדום החריף וטבעות הבצל. מטגנים דקה נוספת עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב והגזר ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב משחים קלות, כ-2 דקות.

הזיזו את העוף והירקות בצד והוסיפו את הפטריות, נבטי הבמבוק ואגוזי המים. הסירו מהאש והניחו לעמוד, תוך שמירה על תכולת המחבת חמה.

מניחים מחבת טפלון על אש בינונית ומוסיפים את כף שמן הקנולה הנותרת. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטגנים במשך 2-3 דקות.

כשהביצים מוכנות, בעזרת מרית סיליקון, שוברים אותן לחתיכות ומוסיפים אותן לעוף. מערבבים.
מורחים כל פנקייק בצל ירוק סיני בכף רוטב הויסין. מעל מפזרים את עוף המושו ופוזרים שומשום ובצל ירוק. מוסיפים עלי כוסברה אם רוצים. מגלגלים את הפנקייק לצינור ומגישים עם רוטב סריראצ'ה (אופציונלי).

פנקייקים סיניים עם בצל ירוק

בקערה בינונית מזכוכית, ערבבו קמח, מלח, כוס מים, שמן שומשום וביצים. הבצק צריך להיות חלק וללא גושים.

חממו מחבת טפלון בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') או מחבת קרפ על אש בינונית. צפו אותה דקה מאוד בתרסיס שמן. שפכו פנימה 1/4 כוס מהבלילה. סובבו בעדינות את המחבת במשך מספר שניות כדי לפזר את הבלילה באופן שווה על התחתית. בשלב זה, פזרו על כל קרפ 1-2 כפות בצל ירוק. טגנו עד שהתחתית בהירה ופריכה, כדקה.

הפכו את הפנקייק ואפו עוד 30 שניות. הוציאו מהמחבת, העבירו לצלחת וכסו במגבת מטבח. חזרו על הפעולה עם הבלילה הנותרת עד שכל הפנקייקים אפויים. שמרו חמים עד לשימוש.