משו עם חזיר

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

משו עם חזיר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ:

225 גרם פילה חזיר או כתף, פרוס לרצועות דקות מאוד (יש להסיר עודפים מראש)
2 כוסות בוק צ'וי פרוס דק
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
כף שום כתוש למרינדה, וכפית שום כתוש לטיגון
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 כוס נבטי שעועית טריים
1/2 כוס נבטי במבוק צעירים (אם משתמשים בקופסה משומרת, סננו ושטפו היטב)
110 גרם פטריות מואר פרוסות דק או שנטרל צעיר (יש להסיר את הגבעולים תחילה)
2 כפות ליטר יין אורז או ורמוט יבש
2 כפות רוטב סויה
כפית אחת של שמן שומשום
כפית אחת של קורנפלור
1/4 כוס שמן צמחי
3 ביצים טרופות קטגוריה CO
2 כפות רוטב סויה
כפית סוכר אחת
רוטב הויסין לשימון

פנקייקים:

2 כוסות קמח חיטה פרימיום
כוס אחת של מים רותחים
כ-3 כפות שמן שומשום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, חֲזִיר, כרוב בוק צ'וי, בצל ירוק, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב הויסין, יין אורז, וֶרמוּט, שׂוּמשׂוּם, עֲמִילָן, ביצים, פטריות

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ: בקערה, ערבבו את הבשר עם יין האורז, רוטב הסויה, שמן שומשום, קורנפלור, שום וג'ינג'ר. כסו את הקערה וקיררו למשך 2-4 שעות להשרייה.

חממו 2 כפות שמן בווק גדול או במחבת על אש בינונית-גבוהה. שברו פנימה את הביצים וערבבו במהירות. הוציאו את הביצים מהמחבת לאחר שהן מוכנות.
ירקות מוקפצים

חממו את 2 כפות השמן הנותרות בווק והוסיפו את רצועות החזיר, תוך סינון המרינדה. טגנו על אש גבוהה עד שהחזיר מבושל לחלוטין ומשחים, כ-3 דקות. הוציאו את החזיר מהמחבת. הוסיפו את שאר המרכיבים לווק וטגנו עד לריכוך ואיחוד, כ-2 דקות. החזירו את החזיר למחבת, ערבבו היטב וחממו היטב. הוסיפו את הביצים המטוגנות וערבבו שוב היטב. הסירו את המחבת מהאש והעבירו את התכולה לקערה.

להגשה, מניחים קרפ אחד על צלחת ומורחים עליו 2 כפיות רוטב הויסין. מפזרים מעל את מלית החזיר המושו, מגלגלים את הקרפ לגליל ומגישים מיד.

פנקייקים מנדרין (רשמיים בסין)

מניחים קמח בקערה ומוסיפים בהדרגה מים תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק חלק. לאחר שהבצק קר מספיק כדי לטפל בו, לושו אותו על משטח מקומח עד לקבלת בצק חלק. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים לו לנוח 30 דקות.
יוצקים שמן שומשום לקערה קטנה. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרדדים אותו לעובי של 0.5 ס"מ.

בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 8 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק. בעזרת האצבעות, משחים קלות את פני העיגול אחד בחמאה. מניחים את העיגול השני מעל ולוחצים אותו למקומו.

לרדד שני עיגולים יחד ליצירת לחם שטוח בקוטר 15-18 ס"מ. לכסות אותו במגבת מטבח לחה ולהניח לו לנוח עד לאפייה. לחזור על הפעולה עם הבצק הנותר.
מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מטגנים פנקייק אחד בכל פעם עד להזהבה חיוורת, תוך כדי הפיכה פעם אחת, כדקה. מוציאים את הפנקייק מהמחבת, וכאשר הוא קר מספיק, מפרידים אותו בזהירות לשני פנקייקים.

עטפו בנייר כסף עד לשימוש או הכניסו למקרר. (לחימום חוזר, הניחו את הפנקייקים בסלסלת אידוי ואדו, מכוסה, במשך 5 דקות.) תפוקה: מכין כ-20-24 פנקייקים.