טירמיסו "פרנג'ליקו"
זה מאוד קרמי, כמעט כמו חמאה, אבל (מה שהופך את זה לפחות מתוק) זה כל כך כהה מעושן שזה לא באמת צבע אגוזי טיפוסי.
בברים באיטליה, במיוחד בצפון מערב, אפשר להזמין קפה קורטו קון פרנג'ליקו - במילים אחרות, שוט של אספרסו עם נגיעת ליקר. כמובן, אפשר "לשפר" את הקפה שלכם עם אחד מהליקרים הרבים, אבל זה הליקר האהוב עליי (אני גם מאוד נהנה משוט של ליקר קפה עם נגיעת פרנג'ליקו), וזה השילוב המושלם כאן.
עכשיו אני פשוט מסמיק כשאני נזכר בגישה היהירה שלי כלפי טירמיסו. עד היום, אין לי הרבה כבוד למנה שעבורה שילמתי במלואה.
המתכון הזה מיועד לטירמיסו פרופורציונלי למדי, המיועד לתבנית מרובעת בגודל 23 ס"מ ול-12 סועדים. במהלך הצילומים הלכתי אפילו רחוק יותר והכפלתי את המרכיבים. לפני כן, לא האמנתי שיכול להיות יותר מדי מהדבר הטוב. עם זאת, זה לא עצר אותי לאורך זמן; אני תמיד נהנה ממנת מתיקות קרמית זו עם נגיעה של אלכוהול, ואני חושב שגם אחרים נהנים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12
האפשרות הזו ריחפה לי בראש כבר זמן מה עד שהכנתי אותה בפעם הראשונה. נסו לעצור אותי עכשיו. פרנג'ליקו הוא אחד הליקרים הסמיכים האהובים עליי. אני אוהב את הבקבוק, שנראה כאילו הוא עטוף בגלימה. אני אוהב את הטעם והארומה, הכי אגוזיים מכולם.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
קפה עם ליקר
- כוס אספרסו או 8 כפיות אבקת אספרסו מדוללת בכוס מים רותחים
- כוס אחת של ליקר אגוזי פרנג'ליקו, ועוד קצת למילוי
טירמיסו
- 2 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1/3 כוס סוכר סופר דק
- 1/4 כוס ליקר אגוזים פרנג'ליקו
- 450 גרם (2 כפות) מסקרפונה
- 30 יחידות (כ-400 גרם) עוגיות סבויארדי (אצבעות ליידי)
- 3/4 כוס אגוזי לוז קלויים קצוצים
- 3 כפיות אבקת קקאו לא ממותקת
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- בכד, ערבבו את הקפה וכוס אחת של פרנג'ליקו. אם הקפה חם, הניחו לתערובת להתקרר.
להקציף את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף אחיד. בקערה נפרדת להכנת המילוי, להקציף את החלמונים עם הסוכר ו-1/4 כוס פרנג'ליקו. להוסיף את המסקרפונה לתערובת הביצים-סוכר, תוך כדי טריפה טובה. לקפל פנימה בעדינות את החלבונים המוקצפים ולערבב שוב. - יוצקים חצי מתערובת הקפה-ליקר לקערה רחבה ורדודה וטובלים בתוכה מספיק עוגיות כדי ליצור שכבה אחת. טבלו 4 עוגיות בכל פעם, וודאו ששני הצדדים מצופים. מסדרים את עוגיות הסבויארדי על צלחת טירמיסו; הן צריכות להיות לחות אך לא להתפרק (אם כי זה בסדר אם הן מתפרקות). יוצקים את הנוזלים הנותרים מעל שכבת העוגיות.
- מורחים חצי מתערובת המסקרפונה על העוגיות הספוגות ומשטחים אותה לשכבה אחידה. יוצקים את תערובת הקפה והפרנג'ליקו הנותרת מהקנקן לצלחת שטוחה ומכינים שכבה נוספת, אחרונה, של עוגיות, מטבלים כפי שנכתב למעלה ומניחים את הסבויארדי מעל המסקרפונה.
יוצקים את הנוזל הנותר על שכבת העוגיות, לאחר מכן מוסיפים את שכבת המסקרפונה האחרונה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה או לפחות 6 שעות. - לפני ההגשה, הוציאו את הטירמיסו מהמקרר והסירו את הניילון הנצמד. ערבבו את האגוזים הקצוצים עם 2 כפיות קקאו ופיזרו מעל את שכבת המסקרפונה. לאחר מכן, בעזרת מסננת, פזרו את כפית אבקת הקקאו האחרונה מעל שכבת האגוזים כדי לעזור לפיזור הטירמיסו.
קטגוריות:
מתכונים דומים
