טירמיסו עשוי מעוגת ספוג בטעם ברגמוט

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ועוד זמן השרייה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 15 - 20

כדי לגרום לקינוח הטירמיסו האהוב עליכם לבלוט על שולחן החג שלכם, הכינו אותו כעוגה עם אותם מרכיבים, והוסיפו טוויסט עם הטעם והארומה של ברגמוט המושרה ביין מדיירה. אלטרנטיבה זו לטעם הקפה המסורתי של הקינוח מושלמת לאירועים מיוחדים.

ראשית, יש להשרות את מדירה בתה ארל גריי וגרידת לימון כדי להעניק ארומה הדרית. תוסיפו את התערובת למרכיבים שונים של העוגה: הסירופ, הקצפת ומלית המסקרפונה. בסיס העוגה יהיה עוגת ספוג ג'נואז, חומר קל ואוורירי שסופג את הסירופ בצורה מושלמת, וכך גם עוגיות הסבויארדי, שישמשו הפעם בעיקר כקישוט. מרחו שכבות של קרם מסקרפונה, וסדרו מקלות סבויארדי מסביב לדפנות העוגה. פזרו על העוגה שוקולד מגורר, הניחו לו להיספג, ולאחר מכן הגישו אותה כדי לשמח את האורחים שלכם עם פינוק נפלא זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טירמיסו

1 עוגת ספוג ג'נואז (ראו מתכון למטה)
16 - 24 מקלות סבויארדי
שוקולד חלב, לגירוד

מדירה מושרה

125 מ"ל מדיירה
2 שקיות תה ארל גריי
3 רצועות גרידת לימון
15 מ"ל תמצית וניל

סִירוֹפּ

125 מ"ל של תה חם חזק
65 גרם סוכר דק במיוחד

קַצֶפֶת

500 מ"ל של שמנת 33%
30 מ"ל חלב רזה יבש
20 גרם סוכר דק במיוחד

מְלִית

500 גרם גבינת מסקרפונה
5 חלמוני ביצים גדולים
65 גרם סוכר דק במיוחד
30 גרם שוקולד חלב, קצוץ

עוגת ספוג ג'נואז

4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
130 גרם סוכר דק במיוחד
100 גרם קמח פרימיום
1 גרם מלח
20 גרם חמאה מומסת
5 מ"ל תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ביסקוויט, קאפקייק, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, גבינת מסקרפונה, ביצים, חָלָב, קרֶם, גרידת לימון, יַיִן אָדוֹם, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מדירה מושרה (אשר ישמש כחומר טעם למרכיבים אחרים של טירמיסו).

הכניסו את שקיקי התה וגרידת הלימון לחליטת מדיירה, חממו ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. הוציאו את שקיקי התה וגרידת הלימון, הוסיפו את הווניל ותנו להם להתקרר.
סִירוֹפּ.

טורפים את התה החם והסוכר עד להמסה מלאה, לאחר מכן מוסיפים 20 מ"ל של מדיירה. מניחים את הסירופ בצד עד להרכבת העוגה.

קרֶם.

מקציפים את השמנת עם אבקת חלב רזה עד לקבלת קצף רך. מוסיפים את הסוכר ו-40 מ"ל של תערובת מדיירה. מקררים עד לשימוש.
מְלִית.

טורפים בעדינות את המסקרפונה כדי לרכך אותה, לאחר מכן מקפלים פנימה חצי מכמות הקצפת בשתי הוספות. ייתכן שתצטרכו להקציף חזק (בהתאם למותג המסקרפונה ולמידת היציבות או הרכה שלה). אל דאגה אם הקרם נופל מעט בזמן הערבוב - זה נורמלי.
ממלאים סיר ב-2.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. בקערה מתכת, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר ו-65 מ"ל יין מדיירה. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מכפילה את נפחה וזולגת בצורת סרט מהמטרפה המורמת אל פני הקרם.
מוציאים את הקערה מהסיר הכפול ומוסיפים את השוקולד, תוך כדי טריפה עד להמסה. מוסיפים שליש מקרם המסקרפונה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (שוב, זה נורמלי שהתערובת נופלת מעט), לאחר מכן מקפלים פנימה את שני השלישים הנותרים של קרם המסקרפונה. מניחים בצד או מקררים עד להרכבה.
השלב הסופי.

חתוך את זה עוגת ספוג ג'נואז חותכים את העוגה לשניים אופקית. מניחים את טבעת תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ על צלחת הגשה או מעמד לעוגה ומניחים חצי משכבת העוגה בפנים (צריך להיות מרווח של 2.5 ס"מ בין דפנות התבנית לשכבת העוגה). מסדרים את ביסקוויטי הסבויארדי אנכית מסביב להיקף הטבעת, ראו הערה *. מברישים את העוגה במחצית מהסירופ ומורחים חצי מהמלית מעל, מורחים אותה באופן שווה.

מניחים מעל את עוגת הספוג השנייה, מברישים בסירופ שנותר, ומכסים את המלית הנותרת, מורחים אותה באופן שווה. מפזרים את הקצפת הנותרת על העוגה, מורחים אותה באופן שווה, ומגרדים מעט שוקולד חלב מעל. מקררים לפחות 4 שעות.

עצות להנחת סבויארדי *

עוגת הספוג תחזיק את העוגיות במקומן. עם זאת, אם מקלות העוגיות גבוהים יותר מצידי תבנית הקפיצית, ניתן לחתוך אותם מעט בקצה אחד. בעת ההרכבה, סדרו את העוגיות סביב עוגת הספוג, כשהצד החתוך כלפי מטה.
לפני ההגשה, הסירו את טבעת העוגה הקפיצית וחתכו אותה לחתיכות.

עוגת ספוג ג'נואז

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים את תחתית תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה, אך אין לשמן את התבנית או לרפד את הדפנות בנייר אפייה.

בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם מטרפה, הקציפו את הביצים והסוכר במהירות גבוהה במשך 5 דקות, עד שהתערובת בצבע חיוור, נפחה פי שלושה ויותר ויותר, נופלת מהמטרפה בצורת סרט.

נפו את הקמח והמלח יחד והוסיפו לתערובת הביצים, תוך כדי המשך להקציף עם מיקסר במהירות בינונית. העבירו בקערה נוספת ככוס אחת מהבלילה וערבבו פנימה את החמאה המומסת והווניל. החזירו הכל לבלילה וערבבו ידנית. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ואפו כ-40 דקות, עד שהמרכז מתרומם כשלוחצים קלות על העוגה. קררו לחלוטין את העוגה בתבנית.

כדי להוציא את העוגה מהתבנית, העבירו מרית דקה בין העוגה לדפנות התבנית כדי לשחרר אותה, לאחר מכן פתחו את הטבעת והסירו את נייר האפייה מתחתית העוגה. ניתן לאפות עוגת ספוג ג'נואז יום מראש ולשמור אותה בטמפרטורת החדר, עטופה בניילון נצמד (אין לקרר). לחלופין, ניתן להקפיא אותה ולהפשיר אותה לפי הצורך..