הטירמיסו הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 252, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 140 מ"ג, נַתרָן 167 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

קינוח איטלקי קלאסי זה קל להכנה באופן מפתיע. התחילו עם קרם קסטרד, סביון מסורתי העשוי מחלמונים, סוכר ומרסלה מתוקה. לאחר שבסיס הסביון מוכן, טרפו אותו עם גבינת מסקרפונה. החמיצות שלו תאזן בצורה נעימה את טעם הסביון, ותהפוך את הקרם לקליל וקטיפתי, כמו מוס. הטירמיסו המוכן צריך לשבת במקרר רק ארבע שעות, מה שירכך את עוגיות הסבויארדי. עם זאת, אם אפשר, הניחו לקינוח לשבת לילה שלם, מה שישפר את הטעם והמרקם עוד יותר בצורה נפלאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרֶם

4 חלמוני ביצים גדולים
0.5 כוסות סוכר
2 כפות מרסלה מתוקה
2 חבילות גבינת מסקרפונה (220 גרם כל אחת)

הַרכָּבָה

4 כפות אבקת אספרסו אינסטנט
3-4 כפות מרסלה מתוקה (ראו הערה)
כפית אחת + כף אחת של אבקת קקאו, לפיזור
חבילה אחת (200 גרם) של גבינת ליידי אינג'רס או סבויארדי (ראו הערה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות סבויארדי, ביצים, גבינת מסקרפונה, יַיִן אָדוֹם, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

קרם מסקרפונה:

בקערה בינונית ועמידה בחום, טורפים יחד את חלמוני הביצים, הסוכר והמרסלה. מניחים את הקערה מעל סיר בינוני עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). טורפים כל הזמן עד שהתערובת הופכת בהירה, חמה למגע ומכפילה את נפחה, 4 עד 6 דקות, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם בעזרת מרית. כדי לזרז את התהליך, ניתן להשתמש במיקסר ידני. מסירים מהאש וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט, כדקה. מוסיפים את גבינת המסקרפונה עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד להרכבה.
הַרכָּבָה:

בכוס מדידה נוזלית, ערבבו 1 1/4 כוסות מים חמים, אבקת אספרסו ו-3-4 כפות מרסלה. שפכו את התערובת באופן שווה לשתי קערות בינוניות. פזרו כפית אבקת קקאו בתחתית תבנית אפייה בגודל 20x20 ס"מ.

טבלו חצי מחתיכות ה-ladyfinger, אחת בכל פעם, באותה קערה של תערובת הקפה למשך 2 שניות מכל צד כדי להשרות אותן אך לא לבשל אותן יתר על המידה. סדרו אותן בשכבה אחת מעל אבקת הקקאו שבתבנית, תוך פירוקן לפי הצורך כדי למלא רווחים. שפכו את הנוזלים שנותרו מהקערה הראשונה מעל שכבת העוגיות. מרחו חצי מקרם המסקרפונה על העוגיות. חזרו על הפעולה עם שכבה נוספת של עוגיות, השרו אותן בתערובת הקפה ומרחו את הקרם שנותר מעל.
כסו בניילון נצמד וקיררו למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה. רגע לפני ההגשה, נפו את כף אבקת הקקאו הנותרת מעל הטירמיסו.

פֶּתֶק

עוגיות ליידי אצבעות קנויות יכולות להיות רכות או קשות. לעוגיות סבויארדי יש את המרקם האידיאלי לקינוח הזה, מכיוון שהן שומרות על צורתן היטב לאחר ההשריה. אם אתם מוצאים רק ליידי אצבעות רכות, מרחו אותן קלות בתערובת הקפה. עוגיות קשות יותר ידרשו השריה ארוכה יותר באספרסו. לטירמיסו אלכוהולי, הוסיפו 4 כפות מרסלה מתוקה לתערובת הקפה.