טירמיסו

קולות: 10

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

טירמיסו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 חלמוני ביצים גדולים
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס חלב
960 גרם גבינת מסקרפונה, טמפרטורת החדר
1.5 כוסות אספרסו או קפה חזק, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס ברנדי או קוניאק
30 - 32 יחידות בתפזורת עוגיות ליידיפינגרס (סבויארדי)
1/4 כוס אבקת קקאו
שוקולד מריר, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, גבינת מסקרפונה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קָפֶה, בְּרֵנדִי, קוֹנִיאָק, עוגיות חמאה, קָקָאוֹ, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו תבנית אפייה מרובעת בקוטר 20 ס"מ בניילון נצמד, תוך השארת פתח של 7.5 ס"מ מכל הצדדים. מלאו קערה גדולה במי קרח.
מכינים את הקרם: ערבבו את חלמוני הביצים והסוכר בקערה חסינת חום. הניחו את הקערה על סיר כפול, תוך הקפדה שלא לתת לתחתית הקערה לגעת במים הרותחים, וחממו תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס.

לאחר מכן, יוצקים לאט לאט את החלב וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהקרם בהיר ואוורירי, כ-10 דקות. טמפרטורת הקרם צריכה להיות 76-78 מעלות צלזיוס (165-170 מעלות פרנהייט).

מוציאים את הקערה מהמחבת ומניחים אותה בקערה עם קרח; מקציפים עד שהשמנת קרה, כדקה. מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומקפלים פנימה בעזרת מרית גומי. לאחר מכן מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה.
מכינים טירמיסו: בקערה נפרדת, ערבבו את האספרסו והברנדי. טבלו את העוגיות בתערובת הקפה וסדרו אותן בשכבה אחת בתבנית המוכנה. מורחים שליש מהקצפת מעל.

המשיכו לפזר את העוגיות באותו סדר, תוך כדי ערימה בכיוונים מנוגדים. מורחים את החלק העליון בקרם קצפת ופוזים אבקת קקאו ושוקולד מגורר. מכסים את הטירמיסו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים