טירמיסו קלאסי עם שוקולד

קולות: 3

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

טירמיסו קלאסי עם שוקולד - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חלמוני ביצים גדולים
0.5 כוסות סוכר
0.5 כוס ועוד 1/3 כוס יין מרסלה יבש
230 גרם גבינת מסקרפונה (בערך כוס אחת) בטמפרטורת החדר
3/4 כוס שמנת מתוקה קרה
כפית אספרסו אינסטנט
0.5 כוסות מים רותחים
200 גרם ביסקוויטים סבויארדי (פירות גברת)
60 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
אבקת קקאו לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ביסקוויט, גבינת מסקרפונה, ביצים, קרֶם, יַיִן אָדוֹם, קָפֶה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

לְהַכִין קרם ביצים סבאיון: בקערה בינונית ועמידה בחום המונחת מעל סיר עם מים כמעט רותחים (כדי שהמים לא ייגעו בקערה), טורפים יחד את חלמוני הביצים ו-1/4 כוס סוכר.

מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס, כ-5 דקות. מבלי להוציא את הקערה מהסיר, מוסיפים 1/3 כוס יין ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהסבאיון בהיר וקצף ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לתערובת מראה 80 מעלות צלזיוס, כ-10 דקות. מוציאים את הקערה מהסיר ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
מניחים את המסקרפונה בקערה גדולה ומקפלים פנימה את הסבון בעזרת מרית גומי, לאחר מכן טורפים עד לקבלת תערובת חלקה (היזהרו לא לערבב יתר על המידה). בקערה בינונית, טורפים את השמנת המתוקה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מקפלים אותה לתוך המסקרפונה עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר עד לשימוש.

בקערה שטוחה, ערבבו את רבע כוס הסוכר והקפה הנותרים; הוסיפו מים רותחים וערבבו עד להמסת הסוכר. ערבבו פנימה את חצי כוס היין הנותרת.

טבלו במהירות את עוגיות הסבויארדי עד מחציתן בנוזל, הפכו אותן עד שהן לחות אך לא רטובות מדי משני הצדדים (כ-2 שניות מכל צד של כל עוגייה); הניחו שכבה אחת של עוגיות בתבנית אפייה מרובעת בגודל 25 ס"מ, מרחו חצי מתערובת המסקרפונה מעל ופיזרו מעל שוקולד.

חזרו על שכבת ה-ladyfinger ומעליהם פזרו את תערובת המסקרפונה הנותרת. פזרו באבקת קקאו. כסו את הטירמיסו הקלאסי בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים