עוגת טירמיסו ביתית

קולות: 4

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

עוגת טירמיסו ביתית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגות:

16 כפות (230 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבניות
2 ורבע כוסות קמח משובח, ועוד קצת לתבניות
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות
1.5 כפיות תמצית וניל
3/4 כוס חלב מלא
ליקר קפה לשימון (אופציונלי)

למילוי:

110 גרם גְבִינַת שַׁמֶנֶת טמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית קפה
1.5 כוסות וכף אחת של שמנת מתוקה קרה
0.5 כוס אבקת סוכר
2 כפיות אספרסו אינסטנט
2 כפיות אבקת קקאו

לגלייז ולגנאש:

250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
230 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
3.5 כוסות אבקת סוכר
1.5 כפיות תמצית קפה
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כפית מלח
110 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
0.5 כוסות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק ביסקוויטים, ביצים, חָלָב, גבינת מסקרפונה, קרֶם, גבינת גבינה, תמצית וניל, אבקת סוכר, שׁוֹקוֹלַד, ליקר קפה, קָפֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את שכבות עוגת הטירמיסו: מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. משמנים בחמאה את התחתית והדפנות של שתי תבניות עגולות לעוגת ספוג בקוטר 25 ס"מ; מרפדים את התחתית בנייר אפייה.

משמנים נייר אפייה ומקמחים את תחתית ודפנות כל תבנית בקמח, תוך הקפדה לא לקמח יתר על המידה. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח; מניחים בצד.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, כדקה. מוסיפים את הסוכר המגורען וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות.

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל, גם היא בעזרת מיקסר.

הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה את תערובת הקמח והחלב, תוך הוספת חלק אחד משלושה חלקים שווים של תערובת קמח וחלק אחד משני חלקים שווים של חלב, עד לאיחוד. הנמיכו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, כ-30 שניות.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות, תוך הקישו בעדינות על כל תבנית מלאה על השיש כדי לשחרר עודפי אוויר. אפו עד להזהבה, 30-35 דקות (נקבו את התבנית בעזרת קיסם; אם הוא יוצא נקי, התבנית אפויה לחלוטין). הניחו לעוגות להתקרר בתבניות במשך 15 דקות, לאחר מכן הפכו אותן על רשת צינון ולתת להן להתקרר לחלוטין; הסירו את נייר האפייה.
בינתיים, הכינו את המילוי: בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת ותמצית הקפה בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית, כדקה.

אם משתמשים במיקסר עומד, עברו למטרפה. הוסיפו 1.5 כוסות שמנת מתוקה ואבקת סוכר והקציפו עד שנוצרות קצפות יציבות, 2-3 דקות. חלקו את התערובת לשני חלקים שווים וחלקו בין שתי קערות קטנות (כל קערה מספיקה לכוס גדושה אחת).
בקערה קטנה נפרדת, ערבבו כף אחת של שמנת מתוקה וקפה נמס עד לקבלת משחה; הוסיפו לאחת הקערות עם המילוי וערבבו. הוסיפו אבקת קקאו לקערה השנייה עם המילוי וערבבו. מקררים עד לשימוש.
הכינו את הציפוי לעוגה טירמיסו: בקערה גדולה, מקציפים את החמאה וגבינת השמנת בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות.

הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה אבקת סוכר, כפית תמצית קפה, תמצית וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-4 דקות נוספות; הניחו בצד.
מכינים את קרם הגנאש: מניחים את השוקולד בקערה קטנה. בסיר קטן, מחממים את השמנת המתוקה עד שתתחיל להאדים, ואז יוצקים פנימה את השוקולד. נותנים לזה לשבת כ-5 דקות, תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס ומתאחד עם השמנת.

ערבבו פנימה את חצי כפית תמצית הקפה הנותרת; הניחו להתקרר (התערובת צריכה להיות קרה אך עדיין ניתנת למזיגה) במשך כשעה.
הרכבת עוגת הטירמיסו: בעזרת סכין משוננת, חתכו בזהירות כל שכבת עוגה אופקית לשתי שכבות דקות שוות; מרחו את הקצוות החתוכים של כל שכבה בליקר קפה, אם רוצים. הניחו שכבת עוגה דקה אחת על צלחת כשהצד החתוך כלפי מעלה ומרחו כוס גדושה של ציפוי על הקצה החתוך. הניחו את שכבת העוגה הדקה הבאה מעל וכסו אותה במלית הקפה.
מניחים את שכבת העוגה הבאה ומורחים מעל את מלית הקקאו. מניחים את שכבת העוגה האחרונה. מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי הנותר.

יוצקים את הגנאש מעל ומורחים אותו בעדינות בעזרת מרית ישרה, תוך כדי שהוא מטפטף במורד הקצוות. (אם הגנאש סמיך מדי, חממו אותו במיקרוגל במרווחים של 10 שניות עד שיגיע לסמיכות הרצויה.) הניחו לעוגה לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך.