קרם ברולה וניל קלאסי

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות פלוס זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מקורו של הקרם ברולה המעודן במאה ה-17. האנגלים והספרדים עדיין חלוקים בדעותיהם איזה מתכון - אנגלי או קטלאני - היווה את הבסיס לקינוח צרפתי זה. כולם מסכימים שיצירת המופת המתוקה הזו נוצרה על ידי השף הצרפתי פרנסואה מסיילו, שחי באנגליה במשך שנים רבות ונסע רבות, כולל ברחבי קטלוניה. בכל מקרה, קינוח צרפתי יוצא דופן זה זכה להכרה עולמית ונשאר פופולרי עד היום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ו-3/4 כוסות שמנת מתוקה (30-35%)
מקל וניל אחד או כף אחת של משחת וניל
4 חלמוני ביצים גדולים
ביצה שלמה גדולה אחת
3/4 כוס סוכר, ועוד קצת לקרום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס ומניחים 6 רמקינים או תבניות אפייה אחרות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט) בתבנית אפייה גדולה שדפנותיה גבוהות יותר מדפנות הרמקינים.
חממו את השמנת עם עיסת הווניל על אש בינונית-נמוכה (הוסיפו את מקל הווניל אם רוצים). אם אתם משתמשים במחית וניל, טרפו אותה לתוך השמנת וחממו אותה היטב. חממו את השמנת כ-5 דקות, תוך הקפדה שלא תרתוח.

בקערה נפרדת, טורפים יחד את חלמוני הביצה, הביצה השלמה והסוכר. יוצקים פנימה את השמנת החמה באיטיות, תוך כדי טריפה מתמדת (אך לא חזקה מדי), עד שהשמנת נטמעת לחלוטין. מסננים ולאחר מכן מצקים או יוצקים ישירות לתוך הקרם. אם נוצרות בועות קטנות על פני הקרם, דקרו אותן בעזרת קצה מגבת נייר (הן מונעות מהסוכר ליצור קרום חום אחיד).
יוצקים מים רותחים סביב הרמקינים עד שהם מגיעים לחצי הדפנות ומכניסים אותם בזהירות לתנור. אופים כ-30 דקות, עד שהקצוות יציבים אך עדיין מעט מתנודדים כשמזיזים אותם בעדינות. נותנים לרמקינים להתקרר במשך 10 דקות באמבט מים, לאחר מכן מעבירים אותם לרשת צינון בעזרת מגבת מטבח או כפפות תנור כדי להתקרר לחלוטין. מקררים את הרמקינים לפחות 3 שעות לפני ההגשה.
להגשהפזרו שכבה דקה של סוכר על כל כוס מצופה. הדליקו בזהירות מבער והמיסו את הסוכר, תוך כדי הנעת המבער קדימה ואחורה, תוך שמירה על מרחק של 2.5-5 ס"מ מהציפוי. פזרו שכבה דקה נוספת של סוכר מעל הקודמת וגם עליה עברו עם המבער. חזרו על התהליך פעמיים נוספות או עד לקבלת הקרום הרצוי. הגישו מיד. ניתן לאחסן את הקרם ללא קרום הסוכר במקרר עד יומיים..

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים