הקרם ברולה הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 253, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 176 מ"ג, נַתרָן 63 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

זהו קרם ברולה הטוב ביותר שתטעמו אי פעם. הוא לא מתוק מדי, אבל עשיר וקרמי, עם ארומה עדינה של וניל טבעי ומרקם משיי בניגוד לקרום קרמל פריך. המרקם המושלם מושג באמצעות חלמוני ביצה ושמנת מתוקה. תוספת של מקל וניל שלם מספקת טעם טהור שלא ניתן להשיג עם תמצית וניל או ונילין. בנוסף, הזרעים הזעירים שלו, המפוזרים לאורך כל הקרם, מעניקים לקינוח מראה יקר ומתוחכם. אם אין לכם מבער מטבח לקלות את הסוכר על פני הקרם, גריל שחומם מראש בתנור יעשה את העבודה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות שמנת מתוקה
מקל וניל אחד, חתוך לחצי לאורכו
1/4 כפית מלח גס
12 כפות סוכר
7 חלמוני ביצים גדולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, תרמיל וניל, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית צלייה גדולה בעלת תחתית עבה (תבנית צלייה להודו מתאימה היטב) במגבת מטבח נקייה והניחו בתבנית ארבעה ראמקינים בנפח 180 מ"ל, במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה.
בסיר בינוני, חממו את השמנת על אש בינונית. בעזרת סכין קטנה, גרדו את גרגירי הווניל משני חצאי התרמיל. הוסיפו את שני הגרעינים ואת התרמיל לשמנת. ערבבו פנימה את המלח ו-3 כפות הסוכר והביאו לרתיחה. הסירו מהאש.

בקערה גדולה, טרפו במרץ את החלמונים עם 3 כפות סוכר עד לקבלת תערובת צהובה בהירה וסמיכה, כ-2 דקות. לחלופין, טרפו במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת צהובה בהירה וסמיכה, כדקה.
תוך כדי טריפה מתמדת של החלמונים, הוסיפו כמה כפיות של שמנת חמה מכוס אחת, ולאחר מכן מזגו בהדרגה את הכוס הנותרת בזרם קבוע. אין למזוג יותר מדי שמנת חמה בבת אחת, אחרת הביצים יקרשו. החלמונים מבושלים כעת. ערבבו את החלמונים המבושלים לתוך השמנת החמה הנותרת. סננו דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה עם פייתית או קנקן למזיגה קלה לתבניות; זרקו את מקל הוניל.
הסירו את הקצף מפני השטח של הקרם על ידי הנחת מגבת נייר נקייה מעל ולחיצה עדינה כדי לספוג חלק מהנוזל. פעולה זו תיצור קרם חלק ומשיי לחלוטין. מלאו את הרמקינים בקרם, כ-3/4 כוס לכל רמקין.
יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית הצלייה עד שהם מגיעים לחצי גובה הרמקינים, תוך הקפדה שלא יכנסו מים לקרם. מכסים את תבנית הצלייה היטב בנייר כסף ואפים עד שהקרם מתייצב בקצוות אך עדיין מעט מתנדנד במרכז, 35 עד 45 דקות.
הוציאו בזהירות את תבנית הצלייה מהתנור והעבירו את הרמקינים לרשת צינון למשך 30 דקות. לאחר מכן הכניסו למקרר למשך כ-3 שעות.
רגע לפני ההגשה, פזרו כף סוכר אחת באופן שווה על פני הקרם. החזיקו לפיד מטבח כ-5 ס"מ מעל פני השטח. החלו ממרכז הרמקין, הזיזו את הלהבה בתנועה מעגלית, תוך כדי עבודה לכיוון הקצוות כדי לקרמל את הסוכר. חזרו על הפעולה עם יתרת הסוכר והקרם.
לחלופין, ניתן למקם את רשת התנור במדף העליון ולחמם את התנור מראש לצלייה. מניחים את הרמקינים על הרשת שעל גבי תבנית אפייה וצולים עד להזהבה, 15 עד 60 שניות, תוך בדיקה כל 10 שניות.
הכניסו את הקרם ברולה למקפיא למשך 5 דקות, ולאחר מכן הגישו.

הערת השף

אנחנו אוהבים את הניגוד בין הקרם הקר לקרום הסוכר החם מעט. ניתן להשיג זאת על ידי הנחת הקרם ברולה במקפיא לכמה דקות לפני ההגשה.