קרם ברולה פטל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: מנה אחת מתוך 4
קלוריות 836, שומן כולל 61 ג'., שומנים רוויים 35 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 554 מ"ג, נַתרָן 125 מ"ג, סוּכָּר 60 ג'.

קרם ברולה הוא קינוח טעים בפני עצמו, אבל עם פטל הוא הופך להיות אפילו יותר טעים ואלגנטי. הדליקו את הסוכר על פני השטח רגע לפני ההגשה כדי להבטיח שהאורחים שלכם יהנו במלואם מהניגוד בין קרום הקרמל הפריך לקרם הווניל העדין. קולי פטל נפלא מחכה להם בתחתית, חמיצות פירות היער שלו מאזנת את מתיקות הקרם האפוי. בעת ההגשה, קשטו כל מנת קרם ברולה בפטל טרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות פטל
1 כוס סוכר + עוד קצת לפיזור
2 כוסות שמנת מתוקה
כוס אחת של שמנת מתוקה לשתייה (10%)
קורט מלח דק
מקל וניל אחד
8 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, פֶּטֶל, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס. הניחו 4 רמקינים של 270 מ"ל בתבנית צלייה עמוקה.
בסיר גדול, הביאו מים לרתיחה ושמרו עליהם חמים עד לשימוש.

הניחו בצד 12 פטל ובסיר קטן ערבבו את הפטל הנותרים עם 0.5 כוסות סוכר. בשלו על אש בינונית עד שהסוכר נמס, פירות היער מתפוצצים לחלוטין והתערובת מתחילה להסמיך, כ-10 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.
בסיר בינוני, ערבבו את כל השמנת והוסיפו מלח. חצו את מקל הווניל לשניים לאורכו, גרדו את הגרעינים בעזרת גב סכין והוסיפו אותם יחד עם מקל הווניל לשמנת. הביאו לרתיחה על אש בינונית, הסירו מיד מהאש, כסו והניחו בצד.
בקערה גדולה, ערבבו את חלמוני הביצים עם חצי כוס הסוכר הנותרת וערבו עד שהתערובת צהובה בהירה וסמיכה. תוך כדי ערבוב מתמיד, שפכו פנימה את תערובת השמנת החמה באיטיות. סננו את הקרם דרך מסננת דקה לקערה נקייה והשליכו את מקל הווניל.
יוצקים 2 כפות של קולי פטל בכל רמקין ומורחים את התערובת כך שתכסה את התחתית. יוצקים בזהירות את הקרם לתוך הרמקינים ומכניסים את תבנית האפייה לתנור. יוצקים בזהירות מים חמים לתבנית הצלייה עד שהיא מגיעה לשני שלישים מגובה הרמקינים.
אופים עד שהקרם מתייצב אך עדיין מעט רועד, כ-55 דקות. מעבירים מיד את הרמקינים לרשת צינון כדי להתקרר בטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכניסים למקרר, ללא מכסה, למשך 3 שעות לפחות ועד יומיים.
רגע לפני ההגשה, מניחים את התבניות על תבנית אפייה עם שוליים ופוזים סוכר (בערך כף אחת), תוך הטיית התבנית כדי לפזר אותו באופן שווה על פני השטח.
נגבו את התבניות במגבת נייר לחה. בעזרת מבער מטבח, קולים היטב את הסוכר עד שהוא נמס ומקבל צבע זהוב עמוק. לאחר שהסוכר התקשה, קשטו כל מנת קרם ברולה בשלושה פטל והגישו.