עוגות קרם ברולה דלעת

קולות: 2

זְמַן: השעה 7.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 10 עוגות

עוגות קרם ברולה דלעת - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרם ברולה

3.5 כוסות שמנת מתוקה
כפית קינמון טחון
כפית אחת של אגוז מוסקט
0.5 כפיות אבקת ג'ינג'ר
1 מקל וניל, גרעינים מגורדים
8 חלמוני ביצה
כוס סוכר אחת
0.5 כוסות חלב מלא
2 כפות. מחית דלעת
0.25 כפות סוכר טורבינדו
בסיס לעוגה, מתכון למטה
מים חמים
תצטרך10 רמקינים

טארטלטים פקאן

32 עוגיות
0.5 כוס פקאנים
5 כפות חמאה מומסת, ועוד במידת הצורך
2-3 כפות סוכר חום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, קרֶם, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, מחית דלעת, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, קינמון, פקאנים, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

הכינו את הבצקקוצצים דק את הקרקרים והאגוזים במעבד מזון עם להב מתכת. מוסיפים את החמאה המומסת והסוכר החום וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים את התערובת על תחתית ודפנות של עשר תבניות מאפינס בנפח 180 מ"ל (6 אונקיות נוזל). מניחים את תבניות המאפינס בתבנית אפייה ואפים במשך 10-12 דקות. מוציאים ומניחים בצד להתקרר.
הכינו קרם דלעתערבבו 2 כוסות שמנת מתוקה, קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר בסיר על אש בינונית. חצו את מקל הווניל, גרדו את הגרעינים בעזרת סכין והוסיפו אותם לסיר. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הסירו מהאש.

טורפים את חלמוני הביצים עם סוכר מגורען בקערה עד להמסת הסוכר. מוסיפים לסיר את 1.5 כוסות השמנת והחלב הנותרות. מוסיפים לאט לאט את תערובת החלמונים, לאחר מכן מסננים את השמנת דרך מסננת בחזרה לקערה. מוסיפים את מחית הדלעת ומערבבים.

חלקו את תערובת הדלעת בין התבניות. מלאו את תבנית האפייה במים בערך עד לחצי האמצע. אפו עד שהקרם מתחיל להתייצב אך עדיין מעט נוזלי במרכז, 55-60 דקות. הוציאו מהתנור. הוציאו את התבניות מהמים ותנו להן להתקרר לטמפרטורת החדר. כסו וקיררו למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
פזרו קלות סוכר טורבינדו על המילוי. חממו את הסוכר בעזרת מבער עד שהוא מתקרמל. לקבלת קרום קרמל סמיך יותר, חזרו על התהליך מספר פעמים, תוך הוספת מעט סוכר בכל פעם. הניחו להתקרר.

טארטלטים פקאןקוצצים דק את העוגיות והאגוזים בקערת מעבד מזון המצויד בלהב מתכת, תוך שימוש במצב פולס, 6-10 פעמים במשך 3 שניות. מוסיפים את החמאה המומסת והסוכר החום וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מהדקים את הבצק לתחתית תבנית קפיצית אם מכינים טארט, או לתוך רמקינים של 170-220 מ"ל (6-8 אונקיות).

פֶּתֶק

אם נשאר לך משהו קרם ברולה, יוצקים לתבנית ומניחים בתבנית נוספת מלאה במים, בערך באמצע גובה התבנית עם הקרם. אופים עד שהקרם מתייצב אך עדיין מעט נוזלי במרכז, כ-35-45 דקות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מכסים ומקררים למשך הלילה או לפחות 6 שעות. ראו את המתכון כיצד להכין את קלתית הקרמל לאחר שהקרם התקרר לחלוטין..