טארטלטים קרם ברולה דלעת

קולות: 2

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הכינו קינוח קרם ברולה טעים בטארטים אישיים, שיעניקו להם טעם דלעת מסקרן יותר. לטארטים יהיה קלתית בצק פריך פירורית ורך. למלית הקרם ברולה, השתמשו בגבינת שמנת במקום שמנת, וערבבו אותה עם חלמוני ביצה, סוכר חום, מחית דלעת ותבלינים ארומטיים שפשוט מתחננים להיטמע במלית הדלעת. אפו את הטארטים פעם שנייה עם המלית וקיררו אותם להתייצבות. המגע הסופי הוא מה שאנחנו אוהבים בקרם ברולה - קלתית קרמל. פזרו על הטארטים סוכר והמיסו אותו בעזרת מבער. הקינוח יוצא מדהים: מלית עדינה וקרמית בין קלתית קרמל פריכה לקלתית בצק פריך פירורית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

55 גרם + 2 כפות (30 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
55 גרם + 2 כפות אבקת סוכר מנופה
חלמון ביצה קשה אחד
0.5 כפיות תמצית וניל
310 גרם קמח איכותי, מנופה
1/4 כפית מלח
6 חלמוני ביצים גדולים
170 גרם גבינת שמנת
180 גרם מחית דלעת
165 גרם סוכר חום
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
0.5 כפיות קינמון טחון
3 כפות ברנדי
סוכר מגורען, לקרמליזציה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מחית דלעת, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קמח פרימיום, סוכר חום, ביצים, שורש ג'ינג'ר, קינמון, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

מקציפים חמאה עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
סננו את החלמון המבושל דרך מסננת וערבבו אותו עם החלמון הגולמי והווניל. ערבבו את החלמונים עם תערובת החמאה.

מוסיפים קמח ומלח ומערבבים. יוצרים את הבצק לצורת דיסק (הוא יהיה רך מאוד), עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים להתייצבות.
פרשו את הבצק הקר וחתכו אותו ל-8 חתיכות. על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו כל חתיכה לעיגול בעובי 0.5 ס"מ והניחו אותה בשמונה תבניות פאי מחורצות בקוטר 10 ס"מ, לא משומנות, עם תחתית נשלפת. לחצו את הבצק לתבניות וחתכו עודפים. הכניסו את התבניות למקרר למשך 30 דקות, או עד שהבצק יציב.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים את הרמקינים על תבנית אפייה, דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ואופים כ-18 דקות, עד שהקצוות מתחילים להשחים. מצננים את הרמקינים לפני מילוים.
בעזרת בלנדר (או בלנדר מוט), ערבבו את גבינת השמנת והסוכר החום. הוסיפו את חלמוני הביצים, מחית הדלעת, הג'ינג'ר, הקינמון והברנדי וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את המילוי לתוך קליפות הטארט שהתקררו ומחזירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים כ-16 דקות, עד שהמלית מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז. מצננים את הטארטים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות.
לפני ההגשה, פזרו מעט סוכר על הטארטים והדליקו אותם בעזרת לפיד מטבח כדי שיקרמלו. הגישו מיד. ניתן לאפות טארטים מראש ולאחסן במקרר למשך יום אחד, אך יש להדליק את הסוכר מיד לפני ההגשה..

מחבר המתכון - אנה אולסון (אנה אולסון) היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מנות דלעת / קינוחי דלעת ומאפים

מתכונים דומים