זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קרם ברולה הוא קינוח מתוחכם ואלגנטי, אך פשוט להכנה. הבסיס שלו הוא קרם משיי ויציב, שמעליו קרום פריך של סוכר קלוי, שניתן להכין באמצעות מבער פרופאן או בתנור במצב גריל. מתכון זה מוסיף סירופ מייפל כהה לקרם ברולה. טעמו וארומה שלו מתפתחים יפה על רקע קרם הוניל וקרום הקרמל, לכן חשוב להשתמש במוצר טבעי.

רכיבים:

• 2 כוסות שמנת מתוקה
• מקל וניל אחד, חצוי לאורכו והגרעינים מגורדים (לשמור את התרמיל)
• 4 חלמוני ביצים גדולים
• 6 כפות סירופ מייפל (קטגוריה A; כהה)
• 2 כפות סוכר + עוד קצת לפיזור
• 0.5 כפיות תמצית מייפל
• קורט מלח

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, קרֶם, סִירוֹפּ מֵייפֶל, תרמיל וניל, תמצית מייפל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. יוצקים את השמנת לסיר בינוני, מוסיפים את גרגירי הוניל ותרמיל הוניל ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 15 דקות; מוציאים את מקל הוניל.
שלב 2
• הכינו את הקרם:
  
  בקערה בינונית, טורפים יחד את חלמוני הביצים, סירופ המייפל, הסוכר, תמצית המייפל והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס שמנת וניל חמה, תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים עוד 1/2 כוס שמנת, ואז מקפלים פנימה את התערובת הנותרת. מסננים דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה.
שלב 3
• מניחים ארבעה רמקינים של 180 מ"ל (6 אונקיות נוזל) בתבנית אפייה גדולה; יוצקים את הקרם לתבניות. יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית האפייה עד שהמים מגיעים לחצי גובה התבניות. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומכניסים אותה בזהירות לתנור. אופים עד שהקרם מתייצב אך עדיין מעט מתנדנד במרכז, 30 עד 40 דקות.
שלב 4
• הסירו את נייר הכסף והתבניות מאמבט המים. הניחו אותם על תבנית אפייה ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר. מקררים את הקרם עד שיצטנן לחלוטין ויתייצב, לפחות שעתיים או למשך הלילה.
שלב 5
• עבדו עם מנה אחת בכל פעם, פזרו 1-2 כפיות סוכר מעל הקרם וקלו אותו בעזרת לפיד מטבח, תוך כדי העברת הלהבה הלוך ושוב מעל הסוכר עד שהוא נמס לחלוטין. הניחו לו להתייצב, כ-5 דקות.

קולות: 1