קרם ברולה עם פירות יער

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

קרם ברולה מקושר לעתים קרובות בטעות אך ורק לגלידה. עם זאת, עבור אלו שזכו לטעום את הקינוח הקרמי הזה בצורתו המקורית, הטעם נשאר בלתי נשכח ונחשק. ניתן להכין אותו בבית, לאפות או לא אפוי (כמו במתכון הזה) בתנור, אך צלייה של הקרום המקורמל היא חיונית, לכן בחרו תבניות חסינות אפייה לקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס פטל טרי
1 כוס אוכמניות טריות
3 כוסות שמנת מתוקה
מקל וניל אחד או כף אחת של משחת וניל
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
10 חלמוני ביצים גדולים
1/2 כוס סוכר, ועוד סוכר לקרמליזציה
1.5 כפות מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, תרמיל וניל, מיץ לימון, פֶּטֶל, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הפטל והאוכמניות ב-8 תבניות רמקין שטוחות המתאימות לחימום בתנור (100 גרם כל אחת) – אלה לא יהיו מתאימות לחימום בתנור, אך אמורות לעמוד בחום של מבער קרם ברולה.
חממו את השמנת על אש נמוכה עם מקלות הווניל (אפשר גם להשתמש במקל הווניל עצמו) וגרידת לימון. אם משתמשים במחית וניל, ערבבו אותה היטב עם השמנת לפני החימום. חממו את השמנת כ-5 דקות, תוך הקפדה שלא תגרור רתיחה.

בסיר נוסף, הוסיפו 2.5 ס"מ מים והביאו לרתיחה עדינה. בקערה ממתכת, טרפו את חלמוני הביצים, הסוכר ומיץ הלימון. הניחו את הקערה מעל המים הרותחים והמשיכו להקציף עד שתערובת הביצים מכפילה את נפחה והופכת לאוורירית וקרמית, כ-3-4 דקות. הסירו את הקערה מהאש.
תוך כדי הקצפה, יוצקים באיטיות את השמנת המחוממת לקערה עם תערובת הביצים, לאחר מכן מחזירים הכל לסיר שבו הייתה השמנת. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב בעזרת כף עץ או מרית סיליקון, עד שהשמנת מתחילה להסמיך - כ-4 דקות.
מעבירים את הקרם דרך מסננת ולאחר מכן יוצקים אותו על פירות היער, תוך ערבוב בעדינות כדי לצפות אותם לחלוטין. מצננים את הקרם במשך 15 דקות, לאחר מכן מקררים, ללא מכסה, למשך 4 שעות לפחות.
לפני ההגשה, פזרו שכבה דקה של סוכר על כל כוס קרם ברולה. הדליקו בזהירות מבער מבער וקרמלו את הסוכר, תוך הזזת המבער 2.5-5 ס"מ מעל הכוסות. פזרו שכבה דקה נוספת של סוכר והעבירו את המבער שוב מעל הכוסות. חזרו על הפעולה פעמיים נוספות, או כמה פעמים שצריך, עד להשגת השכבה המקורמלת הרצויה. הגישו את הקרם ברולה המוגמר מיד.

אולי יעניין אותך גם מתכון לסופלה עם קרום מקורמל - קלאפוטי עם דובדבנים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים

מתכונים דומים