קרם ברולה עדין

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

כדי להכין את הקינוח המתוחכם אך הפשוט הזה, תצטרכו רק סוכר, שמנת מתוקה, חלב, חלמוני ביצה, קורט מלח גס ומקל וניל טבעי לטעם וארומה יוקרתיים, יחד עם שש תבניות של 180 מ"ל (6 אונקיות). הקרם ברולה נאפה בסיר כפול, ולאחר שהוא מקורר לחלוטין ומתייצב, הוא מפזר סוכר, אותו מדליקים בעזרת לפיד מטבח. קרמלו את הקרם ברולה רגע לפני ההגשה, כך שהאורחים שלכם יוכלו ליהנות מקרום קרמל פריך המכסה את הקרם העדין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מקל וניל אחד
2 כוסות שמנת מתוקה
2 כוסות חלב דל שומן או שמנת לשתייה
8 חלמוני ביצים גדולים
0.5 כוס + 8 כפיות סוכר דק במיוחד
0.5 כפיות מלח גס
מֶלֶג

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, ביצים, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הוניל.

חותכים את מקל הווניל לחצי לאורכו ומגרדים את הגרעינים בעזרת סכין.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס.

טעם את השמנת.

בסיר על אש בינונית, הביאו לרתיחה את השמנת, גרגירי הווניל ותרמיל הוניל. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות עד שהשמנת מתמלאת בטעם וניל. הסירו את מקל הווניל. הסירו את השמנת מהאש ותנו לה להתקרר מעט.
הכינו את הקרם.

בקערה גדולה, טורפים את חלמוני הביצים עם 1/2 כוס סוכר ומלח עד שהסוכר נמס והתערובת הופכת צהובה בהירה וסמיכה; טורפים עד שמשאירים סימן. יוצקים את תערובת השמנת בזרם איטי ויציב, תוך כדי טריפה מתמדת. מסירים קצף או בועות מפני השטח.
יוצקים לתבניות.

מניחים שמונה רמקינים של 180 מ"ל בתבנית אפייה ומפזרים ביניהם את הקרם באופן שווה.

אופים באמבט מים.

הזיזו מעט את רשת התנור, הניחו עליה את תבנית הצלייה ושפכו לתוכה מספיק מים רותחים כדי להגיע עד מחצית גובה הרמקינים.

אופים עד שהקרם מתייצב במרכז, 40-45 דקות. מוציאים בזהירות את הרמקינים מאמבט המים ומקררים, ללא מכסה, למשך שעתיים לפחות ועד יום אחד.
תוֹסֶפֶת.

כ-30 דקות לפני ההגשה, פזרו כפית סוכר על כל מנת שמנת. הטו את התבניות לפיזור אחיד של הסוכר ונערו עודפים.

קרמל את הסוכר.

קחו מבער וצרבו את החלק העליון עד שיהיה פריך, או צלו אותו בתנור.