קרם ברולה בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: 13 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 430, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 339 מ"ג, נַתרָן 99 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

אנשים רבים מדמיינים את הכנת קרם ברולה בדרך המסורתית, תחילה על הכיריים ולאחר מכן בתנור, כתהליך עתיר עבודה הדורש מיומנות מיוחדת. אבל אפשר לעשות זאת הרבה יותר קל ומהיר בסיר בישול איטי. התוצאות יהיו מדהימות לא פחות! אין צורך לדאוג שהביצים יקרשו, כי הקרם מתבשל בסיר לחץ בלחץ נמוך במשך שמונה דקות בלבד, וכתוצאה מכך מתקבל גימור חלק ומשיי בכל פעם. הניחו לקינוח המוגמר להתייצב במקרר לכמה שעות והגישו עם סוכר קלוי מעל. אם אין לכם סיר לחץ, אפשר לצלות אותו לכמה דקות בתנור באמצעות הגדרת הגריל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מקל וניל אחד
כוס ו-1/3 של שמנת מתוקה
1/4 כוס + 3 כפות סוכר
1/8 כפית מלח גס
5 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
ציוד מיוחדרב-תכליתי Instant Pot® בנפח 6-8 ליטר; 4 רמקינים עמידים לתנור בנפח 120 מ"ל (בקוטר של כ-7.5 ס"מ)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

חצו את מקל הווניל לשניים לאורכו וגרדו את הגרעינים בעזרת קצה סכין. מניחים את הגרעינים והשמנת בסיר קטן (זורקים את מקל הווניל). טורפים, מניחים על אש בינונית ומבשלים עד שמתחילות להיווצר בועות קטנות מסביב לשוליים, כ-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את השמנת לקערה בינונית ומניחים להתקרר במשך 20 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את מקל הווניל ופיזרו עליו 2 כפות סוכר. בעזרת האצבעות, שפשפו את מקל הווניל והסוכר יחד כדי לגרד את גרגירי הווניל הנותרים ולפזר אותם באופן שווה על פני הסוכר. הניחו את סוכר הווניל בצד.

ערבבו את רבע הכוס הנותרת וכף אחת של סוכר ומלח לתוך תערובת השמנת וערבבו עד שהתערובת קרה לחלוטין. ערבבו פנימה את חלמוני הביצים עד להטמעה מלאה. סננו דרך מסננת דקה המונחת מעל כוס מדידה של 2 כוסות. זה מבטיח קרם חלק ומשיי.
חלקו את התערובת הקרמית בין ארבע תבניות אפייה המתאימות לתנור בנפח 120 ליטר (בקוטר 7.5 ס"מ) וכסו היטב בנייר כסף.
מלאו מולטי-סיר בנפח 6-8 ליטר ב-1.5 כוסות מים, לאחר מכן הורידו את הרשת לתוך המולטי-סיר והניחו עליה את רמקינים. פעל לפי הוראות היצרן כדי לסגור את המכסה ולהכין את המולטי-סיר לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ על לחץ נמוך למשך 8 דקות (ראו הערה).
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן ולאפשר ללחץ להשתחרר באופן טבעי. לאחר 15 דקות, תוך הקפדה על כוויות מהאדים הנותרים, יש לפתוח ולהסיר את המכסה.
הסירו את נייר הכסף מהרמקינים ותנו לקינוח להתקרר במשך 20 דקות. לאחר מכן, הכניסו למקרר עד להתקררות מלאה והתייצבות, לפחות 4 שעות ועד 24 שעות.
כשהם מוכנים להגשה, פזרו על הקינוח סוכר וניל (הסירו את מקל הוניל או הניחו אותו בכלי אחר עם הסוכר לקבלת הטעם). קולים את הסוכר בעזרת מבער עד להזהבה. לחלופין, ניתן לצלות את הקרם ברולה בתנור. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שקלתית הסוכר מתקשה, כ-5 דקות.

פֶּתֶק

הגדרות סיר הרב-תכליתי עשויות להשתנות בהתאם לדגם. יש להקפיד תמיד על הוראות היצרן.