עוגיות חמאה יווניות (קוראביי) עם אגוזי מלך

קולות: 4

איך להכין - עוגיות חמאה יווניות (קוראבי) עם אגוזי מלך

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגיות קוראבי

עוגיות חג יווניות אלה פופולריות בעיקר בחג המולד, אך עשויות גם לחתונות, פסחא וחגים אחרים. הן כמעט תמיד מוגשות מצופות אבקת סוכר. בחג המולד, ציפורן שלמה ננעצת באופן מסורתי בעוגיות, המסמלות את התבלינים שהביאו שלושת החכמים לבית לחם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס אגוזי מלך
1.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס (110 גרם) חמאה רכה
1/2 כוס אבקת סוכר
חלמון אחד של ביצה בקטגוריה CO
כף אחת של ברנדי
כפית אחת של תמצית וניל
1-2 כפות מים מפריחת תפוז
3/4 כוס אבקת סוכר לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק פריך, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, אבקת סוכר, תמצית וניל, ביצים, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

קולים את אגוזי המלך עד להזהבה וריח עז, כ-6 דקות. מצננים, לאחר מכן קוצצים כמחצית מאגוזי המלך (צריך שיהיה לכם בערך חצי כוס אגוזים קצוצים). טוחנים את שאר אגוזי המלך במעבד מזון עד לקיצוץ דק (צריך שיהיה לכם בערך רבע כוס).
בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח ואגוזים.

בקערה בינונית נוספת, מקציפים את החמאה, הסוכר, חלמון הביצה, הברנדי ותמצית הוניל בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-10 דקות.

בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, ערבבו פנימה את האגוזים עד לקבלת בצק רך. כסו את הקערה והניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן.

בעזרת כף, גלגלו חתיכות בצק בגודל 2.5 ס"מ (1 אינץ') וגלגלו אותן לכדורים בין כפות הידיים. צבטו את קצוות הכדורים ליצירת צורת כדורגל. הניחו את העוגיות על תבניות האפייה המוכנות. אפו עד שהן מתייצבות וזהובות, כ-18 דקות.
הוציאו את העוגיות מהתנור ורססו אותן מיד קלות במי פריחת תפוז. (אם אין לכם מברשת אפייה, פשוט טבלו את האצבעות במים וזלפו אותן על העוגיות מספר פעמים.) היזהרו לא להרטיב אותן, פשוט הוסיפו ניחוח פרחוני קליל.

מניחים אבקת סוכר בשקית ומוסיפים 5-6 עוגיות חמות. מערבבים בעדינות את העוגיות כדי לצפות אותן. מוציאים את העוגיות מהשקית ומצננים על רשת צינון. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות. מגישים.

עצהניתן להקפיא את הבצק עד שבועיים. יש לאחסן את העוגיות המוכנות בכלי אטום עד שבוע. יש לעטוף את העוגיות בניילון נצמד, לאחר מכן לעטוף אותן בנייר אלומיניום ולאחסן עד שבועיים. להגשה, יש לתת לעוגיות להגיע לטמפרטורת החדר ולאחר מכן לפזר אבקת סוכר.

אם אינכם מוצאים מים מפריחת תפוז, חפשו בחנויות מתמחות או באינטרנט.