אורז בסגנון פאייה עם זעפרן, שרימפס ונקניק ספרדי

קולות: 1

איך להכין - אורז זעפרן בסגנון פאייה עם שרימפס ונקניק ספרדי

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 643, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 86 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 100 מ"ג, נַתרָן 1026 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

"בניגוד לרוב מתכוני האורז הצהוב האחרים, גרסה זו מהפיליפינים (מושבה ספרדית לשעבר) דומה ביותר לפאייה. אני בדרך כלל מכין אותה עם אורז יסמין. יש לו מרקם ייחודי (מעט דביק ורך, אך מוצק מספיק כדי לשמור על צורתו) וטעם (תווים פרחוניים קלים אך ברורים). בעוד שבמקסיקו ובפורטו ריקו מנה זו בדרך כלל מכינים עם אורז ארוך גרגר, הגרסה שלי משביעה באותה מידה. ניתן להחליף את השרימפס והצ'וריסו בחלבון אחר לבישול מהיר או בירקות. לגרסה צמחונית, השתמשו רק בירקות ובציר ירקות", מייעץ מחבר המתכון ריצ'מונד פלורס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ליטר אחד של ציר עוף
1/4 כפית חוטי זעפרן
2 פלפלי קובאנו, ללא גרעינים וקצוצים דק
1 פלפל סראנו או חלפיניו קצוץ גס
ראש שום אחד, שיני שום קלופות
1 בצל קטן, חתוך לרבעים
צרור כוסברה טרייה אחת, גבעולים עבים גזומים, עלים וגבעולים דקים קצוצים גס (בערך 2 כוסות)
3 כפות שמן זית
450 גרם שרימפס (16/20), קלוף ומנוקה ורידים
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
200 גרם צ'וריסו ספרדי, ללא מעטפת, חתוך לקוביות בינוניות
4 כוסות אורז יסמין
1 כוס יין לבן יבש
1/4 כוס צלפים + 3 כפות מי מלח
2 כפות חומץ שרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז יסמין, שרימפס, נקניקיית צ'וריסו, מרק, יַיִן לָבָן, כוסברה, פלפל קובנילה, פלפל סראנו, צלפים, זְעַפרָן, פַּפּרִיקָה, חומץ שרי

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הציר והזעפרן בסיר קטן והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. לאחר הרתיחה, ערבבו, הסירו מהאש ותנו לזעפרן לחלוט.
סופריטו:

בינתיים, הוסיפו את פלפלי הצ'ילי, השום, הבצל והכוסברה למעבד מזון וטחנו עד לקיצוץ דק. הניחו בצד 3/4 כוס סופריטו לאורז, ואת השאר מקררים לשימוש במתכונים אחרים.

פֶּתֶק

אמורות להישאר לכם בערך 2.5 כוסות סופריטו, וזה נהדר לשעועית, תבשילים, מרקים ומנות אורז ספרדיות אחרות. ניתן לאחסן אותו במקרר או לחלק את השאריות לרמקינים, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עד 6 חודשים.

בסיר בנפח 5 ליטר, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. פזרו על השרימפס פפריקה, מעט מלח ופלפל שחור. הוסיפו את השרימפס למחבת ובשלו במשך 1-2 דקות מכל צד. העבירו לצלחת והניחו בצד.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה, לאחר מכן הוסיפו את הצ'וריסו ואת כף שמן הזית הנותרת למחבת. בשלו תוך ערבוב, עד שהשומן שנוצר מהצ'וריסו הופך לכתום בוהק, 2-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הצ'וריסו לצלחת עם השרימפס. אין לשטוף את המחבת.
מוסיפים את האורז למחבת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא הופך לכתום מהשומן המורח ומתחיל להיראות אטום, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את הסופריטו ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את היין, תוך גירוד שאריות מהתחתית. מוסיפים את הצלפים, מי המלח ו-2 כפיות מלח.
יוצקים פנימה את ציר העוף המועשר בזעפרן ומבשלים את האורז ללא הפרעה, עד שהפנים יעלו מעט וגומות קטנות מתחילות להיווצר במרכז, 6-8 דקות. מערבבים את האורז, לאחר מכן מחליקים את פני השטח כדי להבטיח בישול אחיד. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות ללא מכסה (אפילו לא להציץ).
הסירו מהאש וערבבו את האורז בעזרת מזלג. הוסיפו את שארית השרימפס, הצ'וריסו והחומץ. הניחו לנוח, מכוסה, במשך 5 דקות לפני ההגשה.