עוגיות עם פיסטוקים, הל וזעפרן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 16

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 203, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 9 מ"ג, נַתרָן 68 מ"ג, סוּכָּר 16 ג'.

"יש משהו מעודן בפשטות של עוגיות חמאה. העוגיות הקלילות והעשירות האלה נראות טעימות, והארומה המשכרת של זעפרן, פנדאן והל ממכרת מהביס הראשון", אומרת ננדיטה גודבול. "העוגיות החגיגיות האלה בוודאי יבחנו את כוח הרצון והנכונות שלכם לחלוק. סבי מצד אבי היה בעל מאפייה בשם". ננדיטה'ס באמצע שנות ה-70 בת'יין, פרבר של מומבאי, עיר הולדתי. בנעוריו הוא היה שף ומסעדן ואהב לבשל, במיוחד קינוחים. קראנו לו ג'אדיה דאדג'י", או סבא שמנמן, כי אהבתו לאוכל טוב ניכרת בלחייו ובבטנו. בכל דיוואלי, הוא היה אופה משהו מיוחד בבית. וכדי לשמח אותנו, הנכדים, הוא היה מביא צנצנת גדולה אחת או יותר מלאות עד אפס מקום בעוגיות. לפעמים אחי ואני היינו מקבלים צנצנת אחת, ולפעמים היינו מקבלים צנצנת גדולה אחת לחלוק. אפיתי את העוגיות האלה לזכרו של סבי והאהבה לטעמים ולבישול המעולים שהוא הטמיע במשפחתנו, במיוחד באמי ובי."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

0.5 כוס חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר + כף אחת לשימון חותכני עוגיות
כף אחת של חלב חם
2 קורטות של חוטי זעפרן
4 כפות סוכר גרגירי דק
3 תרמילי הל, קלופים וגרעינים מרוסקים
3 כפות פיסטוקים קצוצים דק
קורט אגוז מוסקט מגורר, אופציונלי
כף אחת של מי פנדאן (קווארה)*
1 ורבע כוסות קמח פרימיום לא מולבן, מנופה
1/4 כפית מלח גס

תַפאוּרָה

2 כוסות טיפות שוקולד לבן מומס, או מספיק להכנת 0.5 כוסות שוקולד לבן מומס
2 קורטות של חוטי זעפרן
2 כפות פיסטוקים קצוצים
אבקת זהב אכילה/קישוטי זהב, אופציונלי
ציוד מיוחדתבנית אפייה עם שקעים (כגון תבנית מיני מאפינס או תבנית חצי כדור), רשת קירור, כלי קישוט לבחירתכם, מברשת אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים קלות תבנית אפייה מרופדת בכף חמאה ומניחים בצד להתקרר.
יוצקים חלב חם על חוטי הזעפרן, מערבבים ומניחים למשך 5 דקות עד שהחוטים מתחילים להתפרק והחלב מזהיב.

קרמו את 1/2 כוס החמאה הנותרת עם סוכר מגורען בקערה גדולה במשך 2-3 דקות, עד שהחמאה רכה והסוכר נמס. הוסיפו את ההל הכתוש, פיסטוקים קצוצים, חלב זעפרן עם חוטי זעפרן, קורט אגוז מוסקט מגורר, אם משתמשים, ומי פנדאן. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה את הקמח והמלח וערבבו היטב שוב. הבצק יהיה פירורי. בעזרת מרית, פיררו גושים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה וללא כתמים יבשים.

פֶּתֶק

כל כלי האוכל צריכים להיות קרים עד לשימוש.
בעזרת כף גלידה, מורחים את הבלילה לתוך חללי התבנית. לוחצים קלות על הבלילה בעזרת גב הכף. ממלאים כל חלל לחלוטין, מכיוון שהעוגיות לא יתפחו. מקררים את הבלילה הנותרת בזמן שהמאסה הראשונה נאפית.
אופים במשך 12-14 דקות, או עד שהקצוות מתחילים להשחים מעט. העוגיות לא ישנו את צבען או יתפחו במהלך האפייה. מוציאים בזהירות מהתבנית. מניחים אותן על רשת צינון ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מעבירים אותן לכלי, סוגרים היטב ואחסנים במקום קריר עד לקישוט. מצננים לחלוטין לפני קישוט בשוקולד לבן.
תַפאוּרָה:

מניחים את העוגיות על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה. מרתיחים כמה סנטימטרים של מים בסיר בינוני. מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום ומניחים אותה מעל המים הרותחים. ודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. מחממים על אש נמוכה ומנעים מהמים לרתוח. מערבבים את השוקולד בעזרת מרית סיליקון עד שהוא נמס. בזמן שהשוקולד עדיין חם, מוסיפים במהירות קורט של חוטי זעפרן.
טפטפו בזהירות את השוקולד הלבן מעל העוגיות או טבלו אותן בשוקולד. לחלופין, ניתן לפזר את השוקולד מעל העוגיות בעזרת כף. פזרו על העוגיות פיסטוקים, אבקת זהב או סוכריות, והוסיפו עוד חוטי זעפרן לפני שהשוקולד מתייצב. הניחו להתקרר לחלוטין.
מגישים כשהשוקולד התייצב. יש לאחסן במקום קריר בכלי סגור היטב עד שבוע.

הערה *

מי פנדאן, או קווארה, הם חומר טעם/תמצית המופקים מפרח הפנדאן. זהו נוזל ריחני וצלול בבקבוק זכוכית שקוף. ניתן למצוא אותו ברוב החנויות המוכרות מוצרים הודיים ומזרח תיכוניים, כולל מותגים כמו אחמד, דאבור ולקסמי.

אבקת זהב היא עדינה מאוד ומתפוררת בקלות. עבדו במהירות ובזהירות באזור ללא משיכות. ניתן להחליף בכוכבי זהב, פנינים או סוכר זהוב.