ריזוטו עם לובסטר, זעפרן, עגבניות שרי וקישואים

קולות: 1

איך להכין - ריזוטו לובסטר עם זעפרן, עגבניות שרי וקישואים

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ריזוטו לובסטר נשמע כמו מאכל מסעדה מפואר, אבל הוא למעשה קל להכנה בבית. עגבניות שרי הן הדרך המושלמת להוסיף טוויסט רענן לריזוטו: החמיצות שלהן עוזרת להדגיש את העושר של הלובסטר ואת הריזוטו החמאתי. הקפידו להגיש אותו עם חופן גבינת פרמזן, פטרוזיליה קצוצה וקמצוץ מיץ לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציר עוף

לימון אחד, חתוך לשניים
ראש שום אחד, חתוך לחצי לרוחב
1 צרור טימין טרי
1/4 כוס זרעי כוסברה שלמים
3 עלי דפנה
2 כפות מלח גס
בקבוק יין לבן אחד
שני לובסטרים, 900 גרם.

אַרְזִית

2 ליטר קורבולון
2 כפות שמן זית כתית מעולה
קורט זעפרן
1 בצל צהוב, קצוץ לקוביות
פתיתי פלפל אדום גרוסים
2 כפות קרנרולי אורז
2 כוסות יין לבן
2 עגבניות שרי, ללא ליבה, גרעינים וחתוכות לקוביות
1 קישוא גדול, ללא ליבה, גרעינים וחתוך לקוביות
4 כפות חמאה לא מלוחה קרה
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
0.5 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אוֹרֶז, יַיִן לָבָן, זְעַפרָן, עגבניות, לוֹבּסטֶר, קִשׁוּא, לִימוֹן, קוֹרָנִית, כּוּסבָּרָה, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

קורבולון:

הביאו סיר גדול של מים (כ-8 ליטר) לרתיחה. הוסיפו את חצאי הלימון, השום, הטימין, זרעי הכוסברה, עלי הדפנה, המלח והיין. הביאו שוב לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את הלובסטרים ובשלו עד שהם מתקבלים צבע אדום בוהק, כ-10 דקות. הוציאו את הלובסטרים מהמים והניחו בצד להתקרר.
כאשר הבשר קר מספיק, הסירו את הזנב ובשר הטופרים, תוך השארת הקונכיות והגופות. השאירו 2 חתיכות טופרים שלמות והניחו בצד. חתכו זנב אחד לאורכו ל-4 חתיכות והניחו בצד. חתכו את הזנב הנותר לחתיכות גדולות יחד עם בשר הטופרים הנותר. הניחו בצד.

אַרְזִית:

חממו את ציר המזון בסיר על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את קליפות הלובסטר והגופות ששמרתם לציר.
בסיר גדול בעל תחתית עבה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, תבלו במלח גס וקורט פלפל אדום גרוס, ובשלו עד לשקיפות, 5 דקות. הוסיפו את האורז וערבבו כדי לצפות אותו בשמן הזית ובבצל. בשלו, תוך ערבוב תכוף, במשך 2-3 דקות. הוסיפו את היין, העגבניות וקורט מלח וערבבו תכופות עד שהנוזלים נספגים לחלוטין.
התחילו להוסיף את ציר המרק החם, שתי מצקות בכל פעם. ערבבו לעתים קרובות עד שהאורז סופג את הציר. הוסיפו את הזעפרן. הוסיפו את ציר המרק פעמיים נוספות עד שהאורז רך אך עדיין יציב. אמור להישאר מעט ציר. הוסיפו את הקישואים, קוביות הלובסטר, החמאה, הפרמזן והפטרוזיליה. ערבבו במרץ לפיזור שווה של החומרים. תבלו את הריזוטו במלח לפי הטעם.
חלקו את הריזוטו בין ארבע צלחות. חתכו את חתיכות הטופר הנותרות לשניים לרוחב כדי ליצור ארבעה. קשטו כל מנה בחתיכת טופר וזנב של לובסטר.