בטטות קלויות ואיולי זעפרן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12 מנות
קלוריות 280, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 31 מ"ג, נַתרָן 332 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

בטטות אפויות שלמות, ללא הקליפה, הן לא רק טעימות אלא גם בריאות. הן קלות להכנה ומרשימות להגשה: פשוט פורסים כל בטטה, אווררים את הבשר האפוי ומעליהן מפזרים איולי זעפרן תוצרת בית. הטעם המלוח של הרוטב הזה מאזן בצורה מושלמת את המתיקות הטבעית של הבטטות. מגישים כמנה ראשונה, כמו צ'יפס תפוחי אדמה, או כתוספת למנה עיקרית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 בטטות או בטטות (כ-220 גרם כל אחת)
3/4 כוס שמן זית כתית מעולה
0.5 כוס שמן זרעי ענבים או שמן צמחי אחר
2 שיני שום שלמות + חצי שן שום קטנה, מגוררת דק
קורט של חוטי זעפרן, טחונים
2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
מיץ מחצי לימון
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, שמן זרעי ענבים, ביצים, מיץ לימון, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. דוקרים כל בטטה מספר פעמים בעזרת מזלג ומסדרים על תבנית אפייה. אופים עד לריכוך, כ-45 דקות.
בינתיים, בסיר קטן, חממו את שמן הזית, שמן הענבים, שיני השום השלמות והזעפרן על אש נמוכה ובשלו עד שהשום מתרכך, כ-15 דקות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר לחלוטין.

בעזרת כף מחוררת, מעבירים את השום לקרש חיתוך (השאירו את השמן הריחני במחבת). בעזרת הצד השטוח של סכין שף, מועכים את השום עם קורט מלח עד לקבלת משחה חלקה; מניחים בצד.
הכינו איולי זעפרן:

מניחים את חלמוני הביצים, מיץ הלימון, כף מים וחצי כפית מלח בקערה בינונית ועמידה בחום. מרתיחים סיר בינוני עם כמה סנטימטרים של מים, ואז מכבים את האש. מניחים את הקערה עם חלמוני הביצים על הסיר (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). טורפים רק עד שתערובת הביצים מסמיכה מעט, 30 שניות עד דקה, ואז מוציאים את הקערה מהסיר.
בעזרת מיקסר ידני או מטרפה, טורפים בהדרגה את שמן הזעפרן, תוך כדי מזגו אותו בזרם איטי ויציב עד לקבלת איולי סמיך וקרמי. אם הרוטב מסמיך יותר מדי, מוסיפים 1-2 כפיות מים. מוסיפים את משחת השום, שום טרי מגורר ורבע כפית מלח.
כסו את האיולי וקיררו.

מוציאים את הבטטות מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. חותכים אותן לשניים ומאדים את הבשר בעזרת מזלג. מדללים את האיולי במים אם הוא סמיך מדי ומורחים אותו על הבטטות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים כתוספת לחג.