ריזוטו זעפרן ודלעת

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 619, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 65 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 61 מ"ג, נַתרָן 1223 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

דלעת היא המרכיב המושלם לריזוטו זעפרן: המתיקות הטבעית שלה מאזנת בצורה הרמונית את הטעם החזק והחריף של הזעפרן. הדלעת אינה מבושלת עם האורז, אלא נצלית בנפרד ומתווספת לריזוטו לקראת הסוף. מרכיב מפתח נוסף במתכון הזה הוא פנצ'טה (ניתן להחליף בכל בייקון איכותי). הוא מוסיף טעם מלא ורב-גוני למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דלעת אחת (1 ק"ג)
2 כפות שמן זית
6 כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית
80 גרם חמאה לא מלוחה
60 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
0.5 כוסות בצלצלי שאלוט קצוצים (2 בצלים גדולים)
1.5 כפות אורז ארבוריו (280 גרם)
0.5 כוסות יין לבן יבש
כפית אחת של חוטי זעפרן
כף אחת של פרמזן מגורר טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, דלעת, פנצ'טה, יַיִן לָבָן, זְעַפרָן, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מקלפים את הדלעת, מסירים את הגרעינים וחותכים את הבשר לקוביות בגודל 2 ס"מ (1/2 אינץ'). אמורות להיות לכם כ-6 כוסות דלעת. מניחים על תבנית אפייה ומזלפים שמן זית. מפזרים כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. אופים במשך 25-30 דקות, תוך ערבוב פעם אחת, עד שהדלעת רכה מאוד. מניחים בצד.
בינתיים, חממו את ציר העוף בסיר קטן על אש נמוכה.

בסיר או קלחת עם תחתית עבה, ממיסים את החמאה ומטגנים את הפנצ'טה והשאלוט על אש בינונית-נמוכה במשך 10 דקות, עד שהשאלוט שקופים אך לא משחימים. מוסיפים את האורז ומערבבים כדי לצפות את הגרגירים בחמאה.
מוסיפים את היין ומבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים 2 מצקות ציר לאורז, יחד עם הזעפרן, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. מערבבים ומבשלים עד שהציר נספג, 5-10 דקות. ממשיכים להוסיף ציר, 2 מצקות בכל פעם, תוך ערבוב כל כמה דקות. מבשלים בכל פעם עד שהתערובת מתייבשת מעט, לאחר מכן מוסיפים עוד ציר. ממשיכים לבשל עד שהאורז מבושל אל דנטה, כ-30 דקות בסך הכל.
מסירים מהאש, מוסיפים קוביות דלעת ופרמזן. מערבבים היטב ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות סתיו / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / / מנות דלעת / מנות עיקריות של דלעת / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים