מרק ירקות עשיר עם דלעת ומרווה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מרק ירקות עשיר עם דלעת ומרווה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם כנפי הודו מעושנות או פרק חזיר למרק
1 דְלַעַת 2200 גרם, קלופים ומנוקים מגרעינים, חתוכים לחתיכות של 5 ס"מ.
2 בצלים, חתוכים לרבעים, ועוד בצל אחד קצוץ דק
2 גזרים קצוצים גס
0.5 ראשי שום, ועוד 3 שיני שום קצוצות דק
450 גרם רוטבגה קלופה וקצוצה גס
2 גבעולי סלרי קצוצים גס
2 עלי דפנה
0.25 כוסות שמן זית, ועוד קצת לזילוף
0.5 כפיות אגוז מוסקט
2 כפות עלי מרווה קצוצים ו-6 עלים שלמים, חצויים לשניים
450 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
2 ראשי כרוב נאפה קטנים, פרוסים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְלַעַת, שוודית, סֶלֶרִי, גֶזֶר, כרוב סיני (נאפה), פנצ'טה, מוּסקָט, עלה דפנה, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

מתחילים בהכנת המרקמניחים בסיר גדול את כנפי ההודו, הבצל, הגזר, השום, כרוב הדפנה, הסלרי, עלי הדפנה ו-4 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות, תוך כדי הסרת קצף מדי פעם.

הסירו מהאש וסננו לסיר גדול או קערה, תוך כדי מעיכה של הירקות והבשר; לא תצטרכו אותם יותר, מכיוון שהם כבר שחררו את טעמם. קררו את הציר לטמפרטורת החדר לפני קירור. לאחר הקירור, הסירו שוב את כל הזיהומים מלמעלה. ניתן להכין את הציר מראש והוא יישמר עד 3 ימים.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

בקערה גדולה, ערבבו את הדלעת עם 1/2 כוס שמן זית, אגוז מוסקט, מרווה קצוצה, מלח והרבה פלפל. העבירו את הדלעת לתבנית אפייה, פרשו אותה בשכבה אחידה וצלו במשך 45 דקות, עד שהיא רכה מאוד.

עכשיו יש לכם את כל המצרכים להכנת המרק. מניחים סיר גדול על אש בינונית.

להכין בייקון מטוגןמחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומוסיפים עלי מרווה שלמים, מטגנים במשך דקה אחת. מוסיפים את הפנצ'טה ומבשלים עוד 2-3 דקות כדי להטמיע חלק מהשומן. מוסיפים את השום והבצל הקצוצים ומבשלים עוד כ-2 דקות, עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכרוב ומבשלים, תוך ערבוב, עוד 3-5 דקות, עד שהכרוב נובל. יוצקים את ציר המרק המסונן והמצונן לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים את המרק ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים את המרק לקערות, מקשטים בכמה חתיכות דלעת ומוסיפים זרזיף של שמן זית.