מרק בקר עשיר עם גריסי פנינה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

זנבות השור מכוסים בבשר קשה עם טעם בקר עשיר, אשר לאחר בישול ארוך מוחדר לציר ויוצר מרק עשיר, ארומטי וטעים מאוד. לפני הבישול, חתיכות הזנב מטוגנות עד להזהבה, לאחר מכן, יחד עם כרישה, גזר וסלרי מוקפצים, יוצקים אותן לציר הבקר ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. הוסיפו כמה גבעולי טימין ועלי דפנה לקבלת ארומה נהדרת. כמה דקות לפני שהמרק מוכן, הוסיפו גריסי פנינה מבושלים בנפרד. זהו מאכל משביע מאוד ומחמם נפלא במזג אוויר קריר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג זנבות שור
כף אחת של שמן זית
2 כוסות כרישה קצוצה, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד (2 גבעולים)
2 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ (4 יחידות)
1 כוס בצל קצוץ
1 כוס סלרי, חתוך לקוביות של 1 ס"מ (2 גבעולים)
2 שיני שום, כתושות
2 גבעולי טימין טריים
3 עלי דפנה
2.5 ליטר ציר בקר משומר
1 כוס גריסי פנינה
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
1 ראש קולורבי קטן, חתוך לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, זר גרני, גְרִיסֵי פְּנִינָה, כרוב קולרבי, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, כרישה, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן. מוסיפים את זנבות השור, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד להשחמה. מוציאים את זנבות השור בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
מוסיפים את הכרישה, הגזר, הבצל, הסלרי והשום לשומן שנותר במחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהירקות מתחילים להשחים. קושרים את ענפי הטימין בחוט מטבח ומוסיפים אותם למחבת יחד עם עלי הדפנה. מחזירים את זנבות השור למחבת ומוסיפים את ציר הלחם, כפית מלח וכפית פלפל שחור. מגבירים את האש ומביאים את ציר הלחם לרתיחה.

הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך שעה. הוציאו את צרור הטימין ועלי הדפנה וסננו את השומן מפני השטח של הציר.
בינתיים, מרתיחים 4 כוסות מים ומוסיפים את גריסי הפנינה. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, מסננים ומניחים בצד.
כשהמרק מוכן, מוסיפים את גריסי הפנינה, תפוחי האדמה והקולרבי ומבשלים על אש קטנה עוד 15-20 דקות, עד שהגריסי הפנינה רכה. טועמים את המרק ומוסיפים מלח במידת הצורך. מגישים חם, עם או בלי זנבות השור.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / מרקים / מרקי בשר / מרקים עם פסטה ודגנים / מנות כרוב / מרקים עם כרוב / כרוב קולרבי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים