בולונז ירקות עם ספגטי דלעת

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 313, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 11 מ"ג, נַתרָן 1505 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

פסטה בולונז צמחונית, ללא גלוטן, דלת קלוריות אך טעימה להפליא זו היא חלום לכל מי ששומרת על התזונה שלו. במקום פסטה מסורתית, היא משתמשת בספגטי קצוצה לגדילים, והרוטב עשוי מפטריות וירקות קצוצים דק, וכתוצאה מכך נוצר רוטב עשיר וטעים כמו בולונז מבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דלעת ספגטי אחת במשקל 1.5-1.8 ק"ג.
שמן זית כתית מעולה
4 שיני שום, קצוצות גס
גזר גדול אחד, פרוס דק
גבעול סלרי 1, פרוס דק
1 בצל צהוב גדול, קצוץ גס
450 גרם פטריות חומות, חתוכות לרבעים
1 קישוא גדול, קלוף ופרוס לעיגולים
0.5 כוסות חלב
3/4 כוס יין אדום, כמו פינו נואר
פחית אחת (800 גרם) עגבניות מרוסקות משומרות
0.5 כוס עלי בזיליקום טריים, קרועים, ועוד להגשה
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
60-80 גרם קליפת פרמזן + פרמזן טרי מגורר להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ספגטי דלעת, פטריות שמפיניון, קִשׁוּא, עגבניות מרוסקות, יַיִן אָדוֹם, סֶלֶרִי, גֶזֶר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
חותכים את הדלעת לשניים לאורכה. מסירים את הגרעינים. מניחים את חצאי הדלעת כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית האפייה המוכנה. מזלפים כל חצי בכפית וחצי שמן זית ופוזים קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. הופכים את הדלעת כשהצד החתוך כלפי מטה וצולים עד שהבשר נפרד בקלות, כ-40 דקות.

בינתיים, הכינו את הרוטב. חממו סיר הולנדי אובן או סיר גדול על אש בינונית והוסיפו מספיק שמן זית כדי לצפות את תחתית המחבת, כ-2 כפות. הוסיפו את השום, הגזר, הסלרי והבצל למעבד מזון המצויד בלהב. קוצצים דק. הוסיפו את הירקות למחבת החמה ופיזרו חצי כפית מלח ופלפל שחור. בשלו את הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. החזירו את קערת מעבד המזון והוסיפו את הפטריות והקישואים. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך שמירה על מעט מרקם. העבירו הכל למחבת עם שאר הירקות. הוסיפו עוד חצי כפית מלח ופלפל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים והנוזלים התאדו כמעט לחלוטין, 7 עד 10 דקות.
מוסיפים את החלב ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את היין האדום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין, כ-7 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום, פתיתי הפלפל האדום, קליפת הפרמזן וחצי כפית מלח. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה, לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 15 דקות. מסירים את קליפת הפרמזן. מתבלים במלח לפי הטעם.
להגשה, חלקו את הספגטי בין צלחות, שפכו מצקת גדולה של רוטב מעל, פזרו פרמזן טרי מגורר ובזיליקום קצוץ.

קטגוריות: