כתר צלעות טלה

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 6 - 8

כתר צלעות טלה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 נתחי ירך טלה עם עצם, 6-8 צלעות כל אחת, במשקל של כ-700-900 גרם כל אחת
כף אחת של שמן זית
כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
6 שיני שום, קצוצות
4 כפיות טימין טרי, קצוץ
1.5 כפיות כוסברה טחונה
1 - 1.5 כף חומץ שרי
1/2 - 1 כפית חרדל
1/2 - 1 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, חומץ שרי, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, כּוּסבָּרָה, שׁוּם, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

חיתוך בסגנון צרפתי של נתח טלה

בצעו חתך ניצב לצד הבשר של הצלעות, כ-7.5 ס"מ מטה מקצות הצלעות. חתכו דרך השומן עד לעצמות הצלעות. הפכו את הצלעות, כשהצד עם העצם כלפי מעלה, והעבירו סכין בין כל צלע, תוך שימוש בחתך הראשוני כגבול לסכין. חתכו דרך השומן עד לעצם סביב כל צלע.

בעזרת חוט מטבח חזק, כרכו את החוט סביב כל צלע בבסיסה ומשכו כדי לגרד כל שומן וגידים שנותרו מעצם הצלעות.
לעשות כתר מצלעות

כופפו כל רשת צלעות לחצי עיגול (צד הבשר פנימה, צד השומן החוצה) ובעזרת חוט מטבח קשרו אותן יחד בבסיס ובמרכז כדי להחזיק אותן יחד. קצוות הצלעות צריכים לבלוט החוצה וליצור מראה דמוי כתר. מרחו את הבשר בשמן זית.

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

ערבבו מלח, פלפל, שום, טימין וכוסברה וערבבו על ראש הצלעות. מניחים את ראש הצלעות בתבנית באנדט (תבנית אפייה עגולה מחורצת עם חור במרכז), ומוודאים שמרכז התבנית נמצא בתוך ראש הצלעות.

הניחו את צלי הכתר על תבנית אפייה במרכז התנור וצלו במשך 30-35 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55 מעלות צלזיוס. זה ייקח כ-8-12 דקות לכל 500 גרם בשר. הוציאו את צלי הכתר מהתנור, העבירו אותו לקרש חיתוך, כסו בנייר אלומיניום והניחו לו לנוח במשך 20 דקות.
בזמן שהבשר נח, הוסיפו חומץ שרי, חרדל ורוזמרין למחבת עם נוזלי הבישול. ערבבו. טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך. חתכו את החוט והניחו את המילוי, האורז או השעורה המוכנים במרכז הכתר. הגישו את הרוטב החם עם כתר הצלעות הצלוי.

מַתכּוֹן כתרי צלעות עם מילוי תפוחים ואגוזים.