טאקו צלעות בקר מבושלות

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הכינו טאקוס מקסיקניים על ידי עטיפת בקר ברוטב אנצ'ו מתוק וחריף בתוך טורטיות תירס. השתמשו בצלעות קצרות, בעלות כמות נדיבה של בשר המכסה את החלק העליון, עם הרבה שומן. יש לבשל או לאפות את הצלעות הללו במשך מספר שעות. פעולה זו תסיר את כל השומן, ותותיר את הבשר עסיסי ורך, מתפרק. ערבבו זאת עם רוטב הצלעות המבושל וסדרו על הטורטיות. הגישו עם כוסברה ריחנית וכפית שמנת חמוצה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר קצרות ב-2.7 ק"ג
4 פלפלי אנצ'ו מיובשים, ללא גרעינים, ללא גבעולים וללא גבעולים
1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
3 שיני שום, קצוצות גס
1/3 כוס סוכר חום
כף אחת של חומץ תפוחים
1.5 כוסות ציר בקר מומלח קלות
כפית מלח + עוד לפי הטעם
1 כפית פלפל שחור גרוס + עוד לפי הטעם
כף אחת של שמן צמחי
חַם טורטיות תירס
שמנת חמוצה
0.5 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, טורטיה, פלפל אנצ'ו, פלפל שחור, סוכר חום, חומץ תפוחים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את פלפלי הצ'ילי האנצ'ו במים רותחים עד לריכוך, כ-15 דקות. לאחר מכן מסננים. מעבירים את פלפלי הצ'ילי המרוככים לבלנדר. מוסיפים את הבצל, השום, הסוכר החום, חומץ התפוחים, ציר הבקר, כפית מלח וכפית פלפל. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
יבשו בטפיחות קלות את הצלעות ותבלו במלח ופלפל. חממו את השמן במחבת עבה בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית עד שהוא חם אך לא מעשן. טגנו את הצלעות ב-3 מנות, תוך כדי הפיכה מדי פעם, כ-7 דקות כל מנה. העבירו את הצלעות השחומות לסיר בישול איטי.

יוצקים את רוטב האנצ'ו על הצלעות (הנוזל אמור לכסות כמחצית מהבשר), מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 7 שעות בחום מקסימלי עד שהן רכות מאוד. נותנים לצלעות להתקרר מעט ברוטב.

ניתן גם לאפות את הצלעות הללו בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות ו-30 דקות.
מוציאים את הצלעות מהרוטב. מסירים את העצמות ומעבירים את הבשר לקערה גדולה. מסירים שומן מעל פני הרוטב ומשליכים. מערבבים את הרוטב עם הבשר, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את הבשר ברוטב על טורטיות תירס חמות ומגישים עם שמנת חמוצה וכוסברה טרייה קצוצה.

צלעות אלו יחזיקו מעמד יומיים, מה שרק ישפר את טעמן. קררו ללא כיסוי לחלוטין, לאחר מכן כסו והכניסו למקרר לאחסון. לפני חימום חוזר, הסירו כל שומן קשה מפני השטח של הבשר.