כתר חזיר עם ציפוי מלכותי ורוטב

קולות: 1

איך להכין - כתר חזיר ברוטב רויאל אייסינג

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

כתר צלעות חזיר עם ציפוי מלכותי ורוטב - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כתר צלעות חזיר (3-3.5 ק"ג) עם נתח
2 כפות. תבליני גריל
2.5 כוסות ציר עוף
3 כפות חרדל חום חריף
1 כף רוטב ווסטרשייר
3/4 כוס ויסקי קנדי (מומלץ: קראון רויאל)
כפית שום קצוץ
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
1/3 כף ריבת תפוחים
1 צרור פטרוזיליה טרייה, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, תיבול לבשר צלוי, זרעי חרדל, רוטב ווסטרשייר, שורש ג'ינג'ר, ריבת תפוחים, פטרוזיליה, וִיסקִי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

משחו את נתח חזיר בתבלין הגריל. הניחו אותו בתבנית הצלייה, כשצד הצלעות כלפי מעלה. צלו ללא מכסה במשך 20-25 דקות לכל קילו בשר, כ-2.5 עד 3.5 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-65 מעלות צלזיוס.
מרחו את הבשר במיצים ובשומן כל 20 דקות במשך השעתיים הראשונות. מרחו את הבשר ברויאל אייסינג בשעה האחרונה של הבישול. עטפו את קצוות העצמות בנייר כסף אם הן מתחילות להישרף מהר מדי.

בזמן שהכתר מתבשל, הכינו את הציפוי המלכותי.בסיר, ערבבו כוס אחת של ציר עוף, חרדל, רוטב ווסטרשייר, רבע כוס ויסקי, שום, ג'ינג'ר ורסק תפוחים על אש בינונית-בינונית. בשלו עד שהנוזל מצטמצם בשליש, 12 עד 15 דקות. מרחו את הציפוי על הכתר כל 15 דקות במהלך השעה האחרונה של הבישול.
הוציאו את הכתר מהתנור, העבירו אותו לצלחת הגשה והניחו לו לנוח 15 דקות לפני הפריסה. קשטו בפטרוזיליה.

מניחים את מחבת הצלייה על אש בינונית ומוזגים פנימה חצי כוס מהוויסקי שנותר, תוך כדי גירוך שאריות בעזרת כף עץ. מוסיפים את הציפוי המלכותי שנותר ו-1.5 כוסות מציר העוף שנותר, ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם בחצי.

יוצקים את הרוטב לסיר רוטב ומגישים עם כתר תנוך חזיר.

מַתכּוֹן כתרים, עם לחם ומילוי נקניקיות.