טאג'ין שוק טלה מרוקאי

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

במדינות צפון אפריקה, כולל מרוקו, המנה הנפוצה והמסורתית ביותר היא טאג'ין. היא עשויה מבשר צרוב קלות, מבושל עם ירקות ותבלינים בטמפרטורה נמוכה במשך מספר שעות. שוקי טלה הן תוספת נהדרת לטאג'ין המרוקאי שלכם, לוכדות את הטעם של המנה המזרחית הזו. בחרו רגליים קטנות וקצצו אותן, נקו וחשפו חלק מהעצם, כך שהרגליים ייראו באיכות של מסעדה בצלחת שלכם. טגנו אותן עד להזהבה, ערבבו עם הירקות, שפכו פנימה ציר ובשלו על אש קטנה בתנור. הגישו את הטאג'ין הארומטי הזה עם קוסקוס חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שֶׁמֶן זַיִת
6 רגלי טלה קטנות, גזורות (סה"כ 2.2-2.7 ק"ג)
3 כוסות בצל קצוץ (2 בצלים גדולים)
3 שיני שום, פרוסות דק
כף אחת של ג'ינג'ר מגורר
1.5 כפיות אבקת צ'ילי
1.5 כפיות כורכום טחון
1.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות הל טחון
מקל קינמון אחד (10 ס"מ)
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות משומרות, חתוכות לקוביות
2 כוסות ציר עוף
2 כפות סוכר חום
4 פרוסות ליים (בעובי של ס"מ אחד)
450 גרם תפוחי אדמה, לא קלופים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
450 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
220 גרם בטטות, לא קלופות, חתוכות לקוביות של 2.5 ס"מ.
קוסקוס להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, בצלים, שׁוּם, שורש ג'ינג'ר, תיבול צ'ילי, כּוּרכּוּם, כַּמוֹן, הֶל, קינמון, עגבניות, מרק, סוכר חום, סִיד, תַפּוּחַ אַדֲמָה, דלעת, בַּטָטָה, קוסקוס דגנים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול (קוטר 30-32 ס"מ) או בסיר הולנדי אובן. יבשים בטפיחות קלות את הטלה בעזרת מגבות נייר. מוסיפים את רגלי הטלה למחבת במנות ומטגנים על אש בינונית במשך 3 דקות מכל צד, עד להשחמה. מעבירים לצלחת ומטגנים את שאר הרגליים, מוסיפים עוד מעט שמן במידת הצורך. מעבירים את כל הרגליים לצלחת.
מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ומוסיפים עוד שמן במידת הצורך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים את אבקת הצ'ילי, הכורכום, הכמון, ההל והקינמון ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את העגבניות והנוזלים שלהן, ציר עוף, סוכר חום, ליים, כף מלח וכפית פלפל. מוסיפים את תפוחי האדמה, הדלעת והבטטה ומביאים לרתיחה עדינה. יוצקים מעט מהרוטב והירקות על שוקיים התוף. (הם לא יהיו שקועים לחלוטין ברוטב.) מכסים את הסיר ומבשלים בתנור על אש קטנה במשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד. מגישים חם עם קוסקוס.

פֶּתֶק

בקשו מהקצב שלכם רגלי טלה קטנות, חתוכות מהרגליים הקדמיות ולא מהרגליים האחוריות הגדולות. ניתן להכין את המנה הזו מראש: הרכבו את המנה ובשלו על אש קטנה בתנור, לאחר מכן הכניסו למקרר למשך הלילה. חממו שוב על הכיריים לפני ההגשה.

קטגוריות: