כתר של נתח טלה ברוטב פסטו

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2 - 4

כתר ירך טלה עם רוטב פסטו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כֶּבֶשׂ

2 נתחי כבש עם צלעות, שומן וקצוות צלעות גזורות
2 כפות מלח גס
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
2 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות זרעי שומר טחונים
3 כפות שמן זית
ציוד מיוחדחוט מטבח

פסטו נענע ובצל ירוק

4 כפות עלי נענע טריים
2 כוסות עלי כוסברה טריים, עם גבעולים רכים
1/2 כוס שקדים פרוסים קלויים
כפית מלח גס
4 בצלים ירוקים, קצוצים גס
שן שום אחת, קצוצה גס
1 פלפל צ'ילי פרזנו, ללא גרעינים וקצוץ גס
1.5 כוסות שמן זית
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, רוטב פסטו, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, זרעי שומר, פלפל צ'ילי, מיץ לימון, מֶנטָה, כוסברה, בצל ירוק, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.

בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, כוסברה, כמון וזרעי שומר. מרחו את שני צידי נתח הטלה בשמן זית, ולאחר מכן שפשפו עם התערובת היבשה.
הכינו כתר של ירך טלהבעזרת סכין חדה, בצעו חתכים בין כל צלע בגב החתכים, זה יעזור למבנה להיות גמיש ויהיה קל לגלגל אותו לכתר.

תפרו את קצוות שני החלקים יחד. מקמו אותם כך שהעצמות הגזורות פונות כלפי מעלה, ויוצרים מבנה דמוי כתר. לאחר מכן קשרו את החוט סביב החלק התחתון והאמצעי של הכתר.

מניחים את הכתר על רשת צינון המונחה בתבנית אפייה.

צולים עד שמדחום המוחדר לבשר (אין לגעת בעצם) מראה 45 מעלות צלזיוס, 50 דקות עד שעה.
הכינו פסטו נענע עם בצל ירוקבקערת מעבד מזון המצוידת בלהב חיתוך, הוסיפו את הנענע, כוסברה, שקדים, מלח, בצל ירוק, שום ופלפל צ'ילי. עבדו, תוך גירוד דפנות הקערה בעזרת מרית גומי לפי הצורך, עד שכל המרכיבים מתאחדים למשחה דקה. בזמן שהמעבד פועל, הוסיפו 3/4 כוס שמן זית.
מעבירים את רוטב הפסטו לקערה. מוסיפים 3/4 כוס משמן הזית הנותר ומיץ הלימון. מתבלים לפי הטעם. מכסים בניילון נצמד ומקררים (מביאים לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה).
הוציאו את הכתר מהתנור והגבירו את טמפרטורת התנור ל-260 מעלות צלזיוס.

הניחו יריעת נייר אלומיניום מעל החלק העליון כדי למנוע צריבה. המשיכו לבשל את הטלה עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 50 מעלות צלזיוס לבחירה נאה או 58 מעלות צלזיוס לבחירה בינונית, 10 דקות נוספות.

הוציאו את הצלי מהתנור וכסו אותו לחלוטין בנייר כסף. הניחו לבשר לנוח 10 דקות. הסירו את החוט וחתכו את הבשר למנות; הגישו את נתח הטלה עם העצם עם רוטב פסטו.