כתר צלעות חזיר עם מילוי תפוח ואגוזים

המצרכים למתכון:

• 4.5 ק"ג צלעות חזיר (כ-12-14 צלעות)
• 1/2 צרור טימין, עלים בלבד
• 1/2 צרור מרווה טרייה, עלים בלבד
• 2 שיני שום
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• שמן זית כתית מעולה
• מילוי תפוחים ואגוזים, מתכון למטה
• רוטב, מתכון למטה
• גרגר הנחלים, לקישוט, אופציונלי
• ציוד מיוחדתבנית אפייה עם רשת

מילוי תפוחים ואגוזים

• 3 כפות שמן זית, ועוד קצת לסיום
• 1/2 צרור מרווה טרייה
• 1/2 צרור טימין טרי
• 1 בצל גדול, פרוס דק
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• 3 תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1.5 כוסות אגוזי מלך גולמיים
• 2 ביצים
• 3/4 כוס שמנת מתוקה
• 1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
• 5 כוסות לחם מחמצת (ללא קרום), קורעים ידנית לחתיכות של 2.5 ס"מ.
• 1/4 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה גס

רוֹטֶב

• 2 גזרים בינוניים, קצוצים גס
• 1 בצל גדול, קצוץ גס
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
• 1 לפת בינונית, קלופה וקצוץ גס
• 1 תפוח ירוק גדול, קלוף, ללא ליבה וקצוץ
• שן שום אחת, קלופה
• שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות קמח חיטה
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• כוס אחת של ליקר תפוחים (מומלץ: קלבדוס)
• 4 כוסות ציר עוף מומלח קלות