כתר חזיר ממולא בערמונים ואגסים

המצרכים למתכון:

ירך חזיר

• נתח חזיר אחד עם עצם עם 13 צלעות, חתוך דרך הקרום בין כל צלע כך שניתן יהיה לגלגל את הצלעות לצלע
• 4 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
• 1 צרור רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 צרור מרווה טרייה, קצוצה דק
• 1/2 כפית פלפל אדום מיובש כתוש
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח גס
• מילוי ערמונים ואגסים, מתכון למטה

רוטב פאן (רוטב העשוי ממיץ בשר)

• 3 שיני שום, כתושות לפירה
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 0.6 ס"מ
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות של 0.6 ס"מ.
• 1/2 בצל שומר, חתוך לקוביות של 0.6 ס"מ
• 8 כוסות ציר עוף
• 2 כוסות יין לבן יבש
• 2 עלי דפנה
• מלח גס

מילוי ערמונים ואגסים

• 230 גרם בטן חזיר, חתוכה לקוביות של 0.6 ס"מ.
• שמן זית כתית מעולה
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 0.6 ס"מ
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות של 0.6 ס"מ.
• 1/4 בצל שומר, חתוך לקוביות של 0.6 ס"מ
• מלח גס
• 4 גבעולי רוזמרין, קצוצים דק
• 3 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
• 250 גרם ערמונים קלופים, קצוצים גס
• 3/4 כוס חמוציות מיובשות
• 4 אגסי אנז'ו, קלופים וחתוכים לקוביות של 0.6 ס"מ.
• 2 כוסות יין לבן יבש
• 12 כוסות לחם מחמצת או לחם כפרי חתוך לקוביות
• 4 כוסות ציר עוף חם