שוקי טלה אפויות בתנור עם בצל ועשבי תיבול

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שוקי טלה הנאפות לפי מתכון זה יוצאות עסיסיות במיוחד, חריפות ומכוסות בקרום פריך וטעים. תהליך הבישול מחולק ליומיים. ביום הראשון, משריינים את השוקים במיץ לימון עם שום, פטרוזיליה, מיורן וטימין ומבשלים אותם בקלחת בתנור עד שהם כמעט מוכנים. משתמשים במרינדה הנותרת כדי להכין רוטב טעים לבשר. למחרת, לפני ההגשה, צריך רק לצלות את השוקים בתנור במשך חצי שעה עם בצלצלי שאלוט עד להזהבה. מגישים את הטלה מפוזר בעשבי תיבול טריים וזולפים ברוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 שוקי טלה (כ-0.6 ק"ג כל אחת), ללא עודפי שומן
5 שיני שום, קצוצות
0.5 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה + תוספת להגשה
2 כפיות טימין טרי קצוץ
2 כפיות מיורן מיובש
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד קצת לשימון
12 בצלי שאלוט, לא קלופים
שמן זית לזלף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, מיץ לימון, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, קוֹרָנִית, מָיוֹרָן

בישול המנה לפי המתכון:

התחילו להתכונן יום מראש:

צרו מספר חריצים בשוקיים בעזרת סכין והכניסו שן שום לכל חריץ. הניחו את השוקיים בתבנית אפייה גדולה, טפטפו מעל מיץ לימון, היפכו כך שיצפו מכל הצדדים, ותבלו במלח ופלפל שחור מכל הצדדים. ערבבו את הפטרוזיליה, הטימין והיורן בקערה קטנה, ולאחר מכן שפשפו את הטלה עם עשבי התיבול. כסו והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאחר 30 דקות, הכניסו את הקדירה או הסיר המתאים לתנור עם המכסה לתנור וחממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות.
מעבירים את שוקיים התוף לצלחת ומזלפים חמאה מומסת; שומרים את המרינדה. מוציאים בזהירות את המחבת החמה מהתנור. מוסיפים את שוקיים התוף במהירות, ומוודאים שלפחות צד אחד של כל שוק נוגע במחבת החמה. מחזירים את המחבת לתנור, מסירים את המכסה ומניחים אותה על רשת תנור אחרת כדי לשמור על חום. אופים את שוקיים התוף במשך 25 דקות.

בינתיים, בסיר קטן, ערבבו את המרינדה ששמרנו עם 0.5 כוסות מים והביאו לרתיחה על אש בינונית. שפכו את המרינדה החמה על השוקיים, לאחר מכן הניחו יריעת נייר כסף עבה מעל הסיר וכסו במכסה חם. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואפו במשך 45 דקות, לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-95 מעלות צלזיוס ואפו במשך 30 דקות נוספות. כבו את התנור והשאירו את הטלה בפנים לעוד 20 דקות.
מוציאים את הטלה מהנוזל ומניחים אותו בתבנית אפייה שטוחה. מקררים את הבשר והרוטב בנפרד למשך הלילה.
כשהם מוכנים להגשה, הניחו רשת בשליש העליון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. טפטפו שמן זית על בצלצלי השאלוט בתבנית אפייה קטנה ותבלו במלח ופלפל שחור. כסו את הטלה בנייר כסף. צלו את הטלה והשאלוט במשך 25-30 דקות, תוך כדי גילוי הטלה ומרחו קלות בחמאה מומסת לאחר 15 דקות. בינתיים, הסירו את השומן מהרוטב המקורר והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. שפכו את הרוטב על הטלה והשאלוט המבושלים ומפזרים פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חורף / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים