צלעות חזיר כתר עם לחם תירס

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כתר צלעות חזיר עם לחם תירס - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות חזיר

1 (2 – 2.5 ק"ג) מוכן כתר צלעות חזיר עם מותן, עם קצוות עצמות מעובדים בסגנון צרפתי
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, קצוצות
2 כפות מרווה טרייה קצוצה
1.5 כפיות מלח
כפית פלפל אחת

מְלִית

4 כפות (55 גרם) חמאה
1 פלפל ירוק מתוק גדול, קלוף וחתוך לקוביות
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות
שן שום אחת, קצוצה
6 כוסות לחם תירס מפורר
2 ביצים, טרופות קלות
2 כוסות ציר עוף
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
כפית אחת רוטב חריף
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, פלפל מתוק, סֶלֶרִי, רוטב חריף, חָכָם, רוֹזמָרִין, לחם תירס, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו צלעות חזירטוחנים את שמן הזית, השום והמרווה בבלנדר. מתבלים במלח ופלפל. משפשפים את התערובת לתוך צלעות החזיר, ומוודאים שהתערובת נכנסת בין החריצים בנתח.

מניחים את ראש הצלעות בתבנית צלייה ומכסים בנייר כסף. משמנים את הבשר במקרר במשך שעתיים עד יומיים. נותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך שעה לפני הצלייה.
חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

הפכו את צלי הכתר (קצוות הצלעות כלפי מטה). צלו במשך 15 דקות, לאחר מכן הנמיכו את האש ל-180 מעלות צלזיוס ובשלו עד שמדחום סוכריות בעומק 5 ס"מ (5 ס"מ) לתוך הבשר מראה 68 מעלות צלזיוס (155 מעלות צלזיוס), כשעה וחצי או יותר.

הכינו את המילויממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפלפל הירוק, הבצל, הסלרי והשום ומבשלים עד שהירקות מתרככים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 7 עד 10 דקות.

בקערה גדולה, ערבבו את תערובת הירקות עם לחם התירס המפורר. הוסיפו את הביצים, ציר, רוזמרין, כוסברה, רוטב חריף, מלח ופלפל וערבבו. הניחו לנוזלים להיספג. שפכו את המלית לתבנית קדירה בנפח 2 ליטר (2 ליטר).
שלושים דקות לפני סיום האפייה של הכתר, הכניסו את המילוי לתנור. אפו עד להזהבה, כ-45 דקות.
כאשר הכתר אפוי, הוציאו אותו מהתנור, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח 15 דקות. הניחו מעט מהמלית על צלחת הגשה והניחו את הכתר מעל. מלאו את מרכז הכתר במלית הנותרת. ליד השולחן, חתכו את הכתר לפרוסות הגשה.