כתר צלעות חזיר עם ערמונים ונקניקיות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12 - 16

כתר צלעות חזיר עם ערמונים ונקניקיות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות חזיר על העצם

שני חלקים (8 צלעות כל אחת) של צלעות חזיר עם ירך (כ-2 ק"ג כל אחת)
3 כפות שמן זית
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
1 כף מלח גס
2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
3 כוסות מילוי נקניקיות וערמונים, מתכון למטה
ציוד מיוחדחוט למטבח, מחט

מילוי עשוי מלחם, נקניקיות וערמונים

כיכר לחם לבן אחת (450 גרם), חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
450 גרם נא נקניקיית חזיר טחונה עם עשבי תיבול איטלקיים
4 שיני שום, כתושות וקצוצות גס
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
1 בצל שומר בינוני, חתוך לקוביות
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה
מלח גס ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף מרווה טרייה קצוצה
1 כף טימין טרי קצוץ
2 כוסות ערמונים קלויים שלמים משומרים, קצוצים גס
2.5 כוסות ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, קופטי (נקניקיות מטוגנות), עַרמוֹנִים, בצל שומר, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חָכָם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים רשת בתחתית התנור ומחממים מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

הניחו את נתח העצם על קרש חיתוך, כשצד הצלעות כלפי מעלה. צרו חריצים של 1.5 ס"מ (0.5 אינץ') בבשר בין כל צלע. הניחו את החתיכות כשצד הצלעות כלפי מעלה, כשצד העצם כלפי מטה.
השחילו מחט והשחילו אותה בין שתי הצלעות החיצוניות, לאחר מכן תפרו אותן יחד. עשו את אותו הדבר עם הקצה השני. צרו צורה אליפסה מהצלעות, קפלו אותן במקום שבו ביצעתם את החיתוכים. העיצוב צריך להיראות כמו כתר. קשרו את תחתית הכתר בחוט.

מניחים את הכתר בתבנית צלייה. מברישים את הבשר בשמן זית ופוזים מעל רוזמרין, מלח ופלפל. ממלאים את המרכז בערמונים הקלויים ובבשר הנקניק, ומכניסים לתנור.

צולים את צלעות החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר מגיעה ל-82 מעלות צלזיוס, כשעה ו-45 דקות. מניחים על קרש חיתוך או צלחת הגשה ומניחים למשך 20 דקות. מסירים את כל החוטים, חותכים למנות ומגישים עם המילוי.
מלית לחם עשויה מנקניקיות וערמונים:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים את הלחם בשכבה אחת על תבנית אפייה וצולים עד להזהבה, כ-10 דקות. מעבירים לקערה גדולה.

במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו את בשר הנקניק עד להשחמה, כ-5 דקות. הוסיפו את השום, הסלרי, השומר והבצל. הוסיפו את החמאה, מעט מלח ופלפל. ערבבו ובשלו עד שהירקות מתרככים, 8 עד 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הפטרוזיליה, המרווה והטימין.
מוסיפים ערמונים וציר עוף לקערה עם הלחם הקלוי. מוסיפים את תערובת הנקניקיות ומערבבים. אם רוצים למלא את הכתר, המילוי מוכן.

לחלופין, ניתן לשמן תבנית בנפח 2 ליטר (2 ליטר) ולמלא אותה במלית. לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות עד להזהבה, כ-30 דקות.