כתר צלעות חזיר ממולא

קולות: 7

צלעות חזיר יונק זולות נשמרים בקלות בצורת כתר הודות לתבנית אפייה עגולה (אין צורך בחוט!). כתר זה, ממולא בסופלה תירס ומעוטר בתכשיטי חמוציות, הוא קישוט חגיגי שתוכלו להרשים את האורחים שלכם איתו, אפילו בתקציב מוגבל.

זְמַן: 10 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

מתכון לצלעות בצורת כתר ממולאות בסופלה תירס לשולחן חגיגי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כתר הצלעות

שתי רצועות (700-1300 גרם) של צלעות חזיר צעירות
1 כף זרעי כוסברה, גרוסים
1 כף פלפל שחור, כתוש
1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
2 כפיות סוכר חום בהיר
מלח גס
ציוד מיוחדתבנית קפיצית עגולה בקוטר 25 ס"מ

מילוי סופלה

450 גרם תירס משומר, מסונן
כוס ו-1/4 קמח תירס
1/2 כוס קמח חיטה פרימיום
כף סוכר אחת
כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
מלח גס
1 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס חלב
2 ביצים גדולות, מופרדות, ועוד 2 חלבונים גדולים
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה
3 כפות עלי טימין טריים, קצוצים, בתוספת גבעולים שלמים, לקישוט
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד קצת לשימון

ציפוי חמוציות

1/2 כוס חמוציות טריות או קפואות
1/4 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, תִירָס, ביצים, שמנת חמוצה, חָלָב, כּוּסבָּרָה, קוֹרָנִית, חֲמוּצִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את צלעות הכתרבקערה קטנה, ערבבו את הכוסברה, הפלפל, הטימין, הסוכר החום וכף מלח. שפשפו את הצלעות בנדיבות בתערובת. הניחו על תבנית אפייה, כסו בניילון נצמד וקיררו למשך 8 שעות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר כסף. מניחים את התבנית העגולה על תבנית האפייה. פותחים את דפנות התבנית ומוציאים אותה מהבסיס. מניחים את הצלעות לאורך השפה הפנימית, כשצד העצם פונה כלפי המתכת, כך שייווצרו עיגול. (השוליים צריכים להיראות כמו מחוך מהודק סביב הצלעות).

הכינו את המילוי: מורחים את התירס בשכבה אחידה במרכז כתר הצלעות.

בקערה בינונית, ערבבו את קמח התירס, קמח רב תכליתי, סוכר מגורען, אבקת אפייה, סודה לשתייה ו-1.5 כפיות מלח. בקערה בינונית נוספת, טרפו יחד את השמנת החמוצה, החלב ו-2 חלמוני הביצים. קפלו את תערובת השמנת החמוצה לתוך תערובת קמח התירס. הוסיפו את הבצל, הטימין והחמאה. בעזרת מיקסר חשמלי, הקציפו 4 חלבוני ביצה עד שנוצרת קצף יציב. קפלו את חלבוני הביצה לתוך תערובת קמח התירס.
יוצקים את הבלילה על התירס שבמרכז הצלעות וסגורים את דפנות התבנית. צולים עד שהצלעות מבושלות לחלוטין והסופלה מתייצב, כשעה ו-50 דקות.
הכינו את ציפוי החמוציותבינתיים, ערבבו בסיר קטן את החמוציות, הסוכר המגורען ו-1/4 כוס מים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש נמוכה עד שהנוזל מצטמצם לככף אחת והחמוציות מבריקות ושקופות, כ-20 דקות.
מניחים כפפות תנור, פותחים את שולי התבנית, ומסירים בזהירות את השפה. בעזרת מרית גדולה, מסירים את הכתר מתחתית התבנית ומעבירים אותו לצלחת הגשה. מברישים את הסופלה בחמאה, מפזרים חמוציות וקשטים בכמה גבעולי טימין.